Свинина тушеная в сидре с картофельным пюре с горчицей

Это очень и очень вкусно. Сочетание слегка сладкой, с лёгким привкусом яблок свининой и нежным картофельным пюре с горчицей — это бомба. Даже сама не ожидала, что так удачно получится.

Берём не очень жирные свиные рёбрышки и, нарезав их порционно, обжариваем на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Снимаем с огня и перекладываем в форму для тушения. Поскольку я люблю готовить в духовке, то у меня керамическая форма.

Яблоко разрезаем на 8 ломтиком и удаляем сердцевину, шкурку оставляем. Обжариваем на той же сковороде до золотистого цвета, снимаем с огня и выкладываем поверх мяса.

Мелко нарезанный лук обжариваем до мягкости, заливаем стаканом горячей воды и тушим минут 5-7, пока вода не испарится. Добавляем растительного масла и карамелизируем лук (да-да, без сахара).

Добавляем измельчённый чеснок, перемешиваем и посыпаем мукой.

Вливаем сидр, доводим до кипения, добавляем яблочный уксус и любимые травки типа итальянских. Заливаем получившимся соусом мясо, накрываем крышкой и ставим тушиться в горячую духовку примерно на час.

Тем временем готовим картофельное пюре с горчицей. Всё как обычно. Отвариваем картофель до готовности в подсоленной воде.
Воду сливаем полностью и при помощи толкушки превращаем картофель в пюре, в несколько этапов добавляя горчицу, горячее молоко и сливочное масло.