Нежная буженина в рукаве для запекания

Домашняя буженина — отличная альтернатива магазинной колбасе, да и «копчёно-варёному» мясу оттуда же. Чаще всего я запекаю её в фольге, предварительно маринуя во всевозможных специях, хотя знаю, что по правилам мясо нужно выдержать в рассоле. И вот наконец-то я решилась на эксперимент. Ну, что сказать … получилось замечательно. Мясо нежное, сочное и ароматное. Итак, сегодня запекаем буженину в рукаве.

Готовим рассол. Воду доводим до кипения, добавляем соль, перец, лавровый лист и любимые специи. Это могут быть кориандр, прованские или итальянские травы. Размешиваем и выключаем, оставляем в сторону до полного охлаждения.

В рассол кладём мясо, жидкость полностью должна его покрывать. Накрываем и ставим в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки.

Примечание. Два слова по поводу мяса. В принципе можно брать любую мякоть, у меня в данном случае кусок лопатки, но чем больше жирка, тем сочнее получится буженина.

Просоленное мясо достаём и обсушиваем. Шпигуем его нарезанным тонкими пластиночками чесноком. Смешиваем 1-2 ч.л. соли, перец молотый, кориандр и другие специи и натираем кусок со всех сторон.

Мясо перекладываем в рукав для запекания, завязываем и делаем в рукаве сверху несколько проколов иголкой, чтобы мог выйти пар.

Примечание. Вместе с мясом в рукав можно положить почищенный картофель, сладкий перец, небольшие луковицы, баклажан и тыкву, любые любимые овощи. Сразу получится потрясающий обед.

Время запекания зависит от веса мяса. На каждый 500 г нужно минимум 25 минут и 25 минут ещё на весь кусок. Т.е. на 1 кг свинины понадобится примерно час-час двадцать.