Скумбрия в чесночном соусе с обжаренным картофелем

Предлагаю в очередной раз приготовить скумбрию. Сегодня мы будем её запекать в чесночном соусе и подавать с отварным картофелем, слегка обжаренным с испанским винегретом :) в смысле с нежной горчичной заправкой. Просто, быстро и вкусно.

Чистим чеснок и вместе с солью в ступке растираем его в кашицу. Если ступки нет, то натираем его на мелкой тёрке. Добавляем паприку и оливковое масло.

Скумбрию чистим, моем и разбираем на 2 филе, кожу оставляем.

Натираем чесночной смесью рыбу со всех сторон и отставляем в сторону.

Чистим картофель, нарезаем его на дольки, маленький можно оставить целым. Отвариваем 10-12 минут до готовности, следим, чтобы не разварился.

Включаем духовку.

Готовим испанский винегрет, заправку для картофеля. Смешиваем все ингредиенты, солим и перчим по вкусу. Слегка взбиваем вилкой до получения эмульсии. Шафран (при его отсутствии) заменяем куркумой.

Отправляем в горячую духовку рыбу, предварительно застелив противень бумагой для выпечки. Кладём кожей вверх. Запекаем минут 10. Следим, чтобы чесночная смесь на рыбе не сгорела.

На сковороде разогреваем оливковое масло, растапливаем в нём кусочке сливочного(20 г).

Обжариваем до мягкости мелко нарезанную небольшую луковицу.

С готового картофеля сливаем воду полностью и отправляем его на сковороду к луку. Перемешиваем, ничего страшного, если он начнёт слегка разваливаться. Можно даже чуть придавить вилкой кусочки.

Обжариваем картофель 2-3 минуты и поливаем приготовленной ранее заправкой. Перемешиваем и жарим ещё минуты 3.