Рієт зі свинини

Я вже ділилася рієтом з курки та копченого лосося, сьогодні дійшла черга до свинини. Це такий собі грубий паштет, у цьому випадку я би навіть сказала, що це смачна домашня тушкованка. ЇЇ і на хліб намастити можна, і картоплю стушкувати швидко з нею, і макарони по-флотськи після роботи за 15 хвилин приготувати. А при відповідному оформленні навіть на святковий стіл не соромно подати.

Порада 1. Свиняче ребро Обов'язково має бути жирним, не так вже щоб аж сало-сало, але пісне не підійде.

Порада 2. В оригінальному рецепті солі додавали 6 ч.л. Це добре для тушкованки, яка буде зберігатися у холодильнику пару тижнів і використовуватися для приготування інших страв. Для рієту цієї кількості забагато. Раджу класти не більше 5 ч.л., а то і навіть трохи менше.

Подібні страви готую зазвичай у казані, можна взяти широку товстостінну каструлю.

Ребра нарізаємо шматочками та викладаємо на дно казана. Додаємо половину солі, спеції, пару лаврових листочків, пару гвоздичок.

Зверху одним шаром викладаємо філе, нарізане приблизно ж такими шматочками як і реберця. Солимо, перчимо.

З пергаментного паперу вирізаємо круг діаметром з розмір казану, кладемо просто на м'ясо. Накриваємо кришкою, ставимо на мінімальний вогонь.

Тушкуємо м'ясо години 4, пару разів можна заглянути під кришку для заспокоєння душі, але загалом можна не хвилюватися. Свинина буде тушкуватися у власному соку та жирі до повної готовності. По дому будуть розноситися неймовірні аромати, з'являться думки, що не дуже той паштет і потрібен, можна усе з'їсти просто зараз, не відходячи далеко від каструлі.

Готове м'ясо буде розпадатися на невеликі шматочки. Видаляємо кістки, лавровий лист, гвоздику. Даємо ще раз закипіти.

Виделками розбираємо м'ясо на волокна, добре перемішуємо, щоб усі рідина була в м'ясі, а не окремо.

Розкладаємо рієт у стерильні банки, трохи приминаємо його, щоб зверху утворився шар жиру. Якщо свинина була не жирна, то доведеться заливати, наприклад, розтопленим смальцем. Ставимо охолоджуватися у кімнаті, потім переставляємо у холодильник.

Вихід: дві баночки по 0,5 л.