Салат із баклажанів по-марокканськи

Доки баклажани ще можна купити, і коштують вони не як крило від Боїнгу, пропоную приготувати салат із баклажанів по-марокканськи. Дуже смачна закуска, яку можна з'їсти просто з хлібом, або подати як гарнір до м'яса, а то і як доповнення до рису чи картопляного пюре. Вони смачні і холодні, і гарячі.

Якщо в'ялені томати не занадто пересушені, то робити з ними нічого не потрібно. Якщо ж вони зав'ялені так, що і вкусити не можна, то запарюємо їх хвилин 15 у гарячій воді.

Розігріваємо олію та обсмажуємо кубики баклажанів, солодкого перцю та цибулі. Додаємо сіль, перець, зіру, паприку та подрібнений часник.

Тушкуємо хвилин 8, періодично помішуючи, до стану аль денте. У жодному випадку не перетворюємо овочі на кашу. Знімаємо зі сковороди та охолоджуємо.

У великій мисці змішуємо дрібно нарізані оливки, в'ялені томати, зелень петрушки, підсмажений і подрібнений мигдаль (кедрові горішки), лимонний сік, оливкову олію та м'яту (трошечки).

Змішуємо усе з баклажанами, коректуємо на свій смак сіль і лимонний сік.

# правильне харчування