Салат из баклажанов по-мароккански

Категория рецепта:

Фруктово-овочеві салати

Кухня:

Арабская

Сложность рецепта:

простой

Количество порций:

4

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Красный лук — 0,5 шт.

Растительное масло

Вяленые томаты — 8 шт.

Соль, перец

Зира молотая — 1 ч.л.

Паприка- 0,5ч.л.

Чеснок — 2 зубка

Оливки — 10 шт.

Миндаль — 8 шт.

Лимон -1 шт.
Зелень петрушки, мяты

Как приготовить:

Пока баклажаны ещё можно купить, и они не стоят как крыло от Боинга, предлагаю приготовить салат из баклажанов по-мароккански. Очень вкусная закуска просто с хлебом, можно подать как гарнир к мясу, а то и как дополнение к тому же рису или картофельному пюре. Вкусный и холодный, и горячий.

Если вяленые томаты не сильно пересушеные, то делать с ними ничего не нужно. Если же они завялены так, что и укусить нельзя, то запариваем их минут на 15 в горячей воде.

Разогреваем растительное масло и обжариваем кубики баклажанов, сладкого перца и лука. Добавляем соль, перец, зиру, паприку и измельчённый чеснок.

Тушим минут 8, периодически помешивая, до состояния аль денте, ни в коем случае не превращаем в кашу. Снимаем со сковороды и охлаждаем.

В большой миске смешиваем мелко нарезанные оливки, вяленые помидоры, зелень петрушки, поджаренный и измельчённый миндаль (кедровые орешки), лимонный сок, оливковое масло и мяту (чуть-чуть).

Смешиваем всё с обжаренными баклажанами, корректируем по вкусу соль, лимонный сок.

Фотографии: