Джем з болгарського перцю

Ну що, всю консервацію позакривали, соусів і кетчупів томатних накрутили, перців медових намаринували, а томати з перцями ще лишилися? Тоді варимо джем з болгарського перцю і томатний джем. Ага, буває навіть таке. Розповім спочатку про джем із солодкого перцю. Він неймовірний. Ніхто і ніколи не здогадається, з чого ви його робили. Смак цікавезний, колір красивезний, очей не відірвати. На смак джем практично нічим не відрізняється від інших з вашої колекції. Облизуєш ложку і відчуваєш приємний незвичний присмак, солодкий. Але проходить хвилина, і в роті з'являється ніжне пощипування, це пробивається гострий перець. Він не обпалює, вогняного дракона не випускає, але саме це легеньке пощипування і є секретною і приємною родзинкою джему з болгарського перцю. На булку я б його не радила мастити до чаю, а от як соус до м'яса чи сиру він чудово підійде.

Часу на приготування джему з перцю потрібно не так вже й багато, але процес займає три дні. У перший день чистимо перці та яблука, нарізаємо їх шматочками довільної форми і розміру, це значення не має.

Солодкий перець обов'язково беремо червоного кольору, гарний, товстостінний.
Кількість гострого перцю можна змінити, раптом хтось любить гарячіше. Але на мій смак запропонована мною пропорція оптимальна. Насіння з нього видаляємо.
Яблука беремо будь-які, вони нам потрібні як загущувач.

Перекладаємо усе в глибоку миску і засипаємо цукром. Лишаємо на ніч, хай пускає сік. Перший етап завершено.

На наступний день бачимо, що перці з яблуками пустили багато соку. Якщо цукор не розчинився, то перемішуємо і ставимо на мінімальний вогонь. Доводимо масу до кипіння і варимо 30 хвилин, періодично помішуючи. Не хвилюємося, якщо джем зовсім не схожий на джем. Так і має бути. Просто спостерігаємо, як шматочки перцю стають прозорими, гарного бурштинового кольору.

Через півгодини знімаємо джем з вогню і за допомогою блендера перетворюємо все в однорідну масу. Якщо раптом лишаться десь шматочки перцю, нічого страшного.

Усі спеції зав'язуємо у марлю, кидаємо у джем, вливаємо оцет (винний, у жодному разі не столовий) і варимо ще 15 хвилин. Мішечок зі спеціями виймаємо. Другий етап завершено.

Стерилізуємо банки, краще брати на 100-200 г. Джем на мінімальному вогні доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. Розкладаємо по сухим стерильним банкам, закриваємо кришками, ховаємо на ніч під ковдри.

Вихід: 600-700г

# консервація