Домашня ковбаса з гірчицею та часником

Сьогодні ще встигаємо поговорити про приготування домашньої ковбаси перед святами. Цього разу пропоную зробити ковбасу з відчутним смаком часнику та гірчиці. Дуже смачна та ароматна виходить, просто неможливо відірватися, особливо доки гаряча, паруюча. Як завжди нічого складного у процесі приготування нема, але часу таки трохи знадобиться. Та результат того вартий. Хто не любить багато спецій, може приготувати традиційну домашню ковбасу зі свинини або смачнезну курячу.

Вибір м’яса-сала. У мене шматок стегна. Сала я додаю не більше 20% від ваги м’яса, як на мене цього достатньо, щоб ковбаса була соковита, несуха. Але то вже дивіться на свій смак, тато у мене любив додавати 30-40% сала.

Сама марудна робота – нарізання м’яса. Перш ніж візьмемося за м’ясо, знімемо шкірку із сала та покладемо його у морозильну камеру. А у холодильник поставимо склянку води.

М’ясо нарізаємо кубиками до 2 см. Підморожене сало вдасться нарізати ще дрібніше, буквально до 1 см, а то і менше.

Змішуємо усі спеції, набираємо чайні ложечки без чубку. Так само без чубку набираємо зернову гірчицю. Часник натираємо на дрібній терці або пропускаємо через прес. Додаємо усе до м’яса. Добре вимішуємо.

Два слова про сіль. Я беру не більше 12 г на кілограм м’ясної сировини, ідеально для мне взагалі 10г, особливо коли є достатня кількість спецій.

Вливаємо добре охолоджену воду. Ще раз гарно вимішуємо. Затягуємо миску харчовою плівкою, ставимо у холодильник на 10-12 годин.

Кишки я зараз купую у супермаркеті у засоленому вигляді, тому їх потрібно замочити на 1-2 години у воді. Добре прополоскати, набрати у них води, аби подивитися, чи нема дірок.

Надіваємо на м’ясорубку спеціальну насадку, на неї натягуємо кишку. Приблизно на 1 кг підготовленої ковбасної маси потрібно 1 метр кишки.

Ковбасний фарш дістаємо із холодильника, знову перемішуємо та начиняємо кишки. Набиваємо щільно, щоби лишилося мінімум повітря у кишці, але не дуже туго, аби кишка не лопнула. Кільця ковбаси робимо довільного розміру, я намагаюся робити їх десь з півкіло.

Тепер ті ковбаси, які будемо смажити, лишаємо на столі трохи підсохнути. Тоді їх протикаємо голкою з усіх боків, змащуємо олією та ставимо у духовку хвилин на 40 при температурі десь 170. Смажимо до гарного золотистого кольору. Періодично зливаємо витоплений жир.

Якщо ж ковбасу хочеться заморозити, то тут два варіанти.
– Можна охолодити запечену ковбасу, щільно запакувати у пакет і покласти у морозильну камеру.
– Начинену сиру ковбасу заливаємо обережно закипівшою водою, щоб вона була повністю вкрита. Лишаємо до повного охолодження. Тоді обсушуємо, охолоджуємо, пакуємо і перекладаємо у морозильну камеру.