Рулет із свинячої рульки

Давно вже по всьому тік току гуляє рецепт рулету із свинячої рульки. Я дивилася, але руки все не доходили. А тут побачила гарну таку м’ясну ніжку, що не змогла пройти повз. Ну і що я вам маю сказати. Хто любить зельц (сальтисон), той буде в захваті. Я пам’ятаю, як ще тато робив зельц у кендюху, все як має бути, то виходив він такий величезний, що міг і в духовку не влізти, і з холодильнику доводилося половину всього вигрібати. А тут оптимальна порція, рулет чудово нарізається, ви впевнені в тому, що туди поклали, і звичайно гарний смак.

Зразу скажу про вихід готової продукції. Я нічого не додавала, лише рулька, сіль, перець, часник. Рулька 1.3 кг. Кістка — 300 г. Готовий рулет — 0.75 кг.

Тепер про роботу. Не скажу, що рулет з рульки вимагає якоїсь особливої біганини навколо себе, робиться він досить просто та швидко. Й саме по собі його приготування часу займає не багато. Але це точно не та страва, яку ось приготував і з’їв. У кращому випадку спробувати його вдасться на наступний день, а то і через день. А шо робить? Доведеться потерпіти. ))

Якщо прочитавши все це, ще не передумали готувати рулет із рульки, то починаємо.

Рульку беремо не жирну. Бажано звичайно знайти таку, в якій не має розрізів. Але це практично неможливо, особливо в магазинах, хіба що замовите на базарі. Але якщо не знайшли, то не біда.

Дивимося з усіх боків. Якщо знайшли залишки щетини, то підсмалюємо.

Заливаємо рульку водою і лишаємо хоча б на 1-2 години. Миємо, гарно пошкрябавши ножем.

Вирізаємо кістку. Можна не начисто, пізніше все одно обріжемо з неї все.

Обережно зрізаємо зі шкірки практично все м’ясо. Якщо щось лишилося на кістці, теж обрізаємо.

Підбираємо один шматочок м’яса, щоб він міг закрити розріз, який у нас лишився на шкірці. Якщо треба, можна його відбити, аби краще ліг на місце.

Обрізане м’ясо нарізаємо невеличкими шматочками. Солимо, перчимо. Додаємо часник (або свіжий подрібнений, або гранульований). Добре вимішуємо.

Порада. Якщо є нітритна сіль, можна замінити нею половину звичайної солі.

На 1 кг м’яса технологічні розкладки ковбасних виробів пропонують класти 16-18 г солі. Як на мій смак, то це забагато. Я кладу завжди 10-12 г.

Тепер зразу готуємо все необхідне для формування рулету:
- відрізаємо шматок рукава для запікання розміром десь у 2 рази більше ніж шкірка рульки. Розрізаємо його по шву і отримуємо великий лист;
- 4 шматки шпагату для зав’язок;
- рулон харчової плівки.

Шкірку кладемо на лист із рукава для запікання.

Викладаємо не по центру, а трохи збоку весь фарш гіркою. Можна поплескати рукою по ньому, щоби втрамбувався, не було там повітря.

Піднімаємо з двох боків шкірку і щільно накриваємо фарш.

Тепер за допомогою рукава формуємо тугий батон. Закручуємо якомога щільніше. З двох боків зав’язуємо.

Беремо рулон харчової плівки й починаємо мотати “мумію” далі. Чим тугіше, тим краще. Знову зав’язуємо.

Можна вже варити, але краще покласти до холодильника на ніч, щоб м’ясо просоліло.

Беремо велику кастрюлю, щоб наш рулет в неї вільно влазив. Набираємо воду й варимо 3 години на середньому вогні. На дно кастрюлі краще покласти перевернуту тарілку, щоб рулет не прилип до дна.

Витягаємо рулет і перекладаємо його в миску з холодною водою, бажано проточною. Охолоджуємо хвилин 30.

Знову завертаємо в декілька шарів плівки (бо рулет мокрий, жирний), відправляємо до холодильника на ніч. Зверху можна покласти щось важке, дошку та літрову банку з водою, наприклад.

Все, нарешті. Знімаємо плівку. Тоненько нарізаємо й насолоджуємося.