Баклажани Вогник

Колись гострі баклажани на зиму готували усі, та не в одному варіанті. Тут тобі були і Вогник, і Кобра, і Тещин язик, і баклажани по-грузинськи. Трохи відрізнялися пропорції, принцип приготування, але суть була одна. Баклажани мали бути такими гострими, щоб аж вогонь з рота виривався, щоб пекло до, і під час, і після їжі, щоб аж сльози із очей. Звичайно, що кожен може регулювати гостроту на свій смак, додаючи більше чи менше гіркого перцю. Сьогодні пропоную свій варіант баклажанів “Вогник”.

Вага овочів у нечищеному стані.

Баклажани миємо, відрізаємо жопку з носиком, нарізаємо кружальцями товщиною десь з 1 см.

Гарно так солимо і лишаємо години на 2 постояти.

Зціджуємо рідину, яку виділили баклажани, відтискаємо їх.

Обсмажуємо баклажани на олії до золотистого кольору.

Солодкий і гіркий перець чистимо, насіння видаляємо. Пропускаємо через м’ясорубку разом з помідорами та часником.

Додаємо до мелених овочів цукор, сіль, оцет і олію. Добре перемішуємо та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і на невеликому вогні варимо хвилин 10-15.

На дно сухої стерильної банки наливаємо 1-2 ст.л. гострого соусу, потім кладемо шар баклажанів. Зверху знову пару ложок соусу. Притискаємо ложкою, щоб усі баклажани вкрилися соусом, і вийшло повітря.

Так наповнюємо усю банку, зверху має бути соус.

Накриваємо кришками, стерилізуємо 40 хвилин. Закатуємо. Перевертаємо та ховаємо під ковдри до повного охолодження.

Вихід: 5 баночок по 0.5л

# консервація