Закуска із свинячих вух до пива

Такс, цього разу ділюся рецептом того, що навіть не знаю як назвати :) Це щось таке середнє між рулетом, холодцем і маринованими свинячими вушками по-китайськи. Я рік дивилася на цей рецепт, але була поважна причина страву не готувати – у магазині не було вух. А тут завезли вуха, і вже відбитися було неможливо. Сама я не дуже така аж шанувальниця свинячих вушок. Можу у холодці шматочок з’їсти, і то переважно, доки він гарячий. А так ні, не їм. Тому я не дуже об’єктивний дегустатор, хоча злопала три вуха і не огледілася коли і як. А от людина, яка дуже любить похрумтіти вушками, була у захваті від цієї закуски.

Складного у приготуванні свинячих вушок нічого нема, але для них потрібен час. По-перше, їх потрібно
посмалити або на конфорці, або газовою горілкою;
розрізати гострим ножем там, де ото всі закавульки та слухові проходи;
замочити у великій кількості води хоча б на 3-4 години;
добре пошкрябати і вимити.

Підготовлені свинячі вуха розрізаємо на 4-5 частин, зразу орієнтуйтеся на розмір контейнера/судка, куди будете складати варені вуха.

Заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і через 10 хвилин цю воду зливаємо.

Готуємо маринад, в якому вуха будуть варитися. Маю сказати, що він так смачно пах під час варіння вух, такий запах приємний стояв на кухні.

На 4 вуха мені вистачило 3.5л каструлі. Сюди закидаємо і вливаємо усі інгредієнти для маринаду: цілу цибулину, нарізані кружальцями моркву, корінь імбиру, стебло селери, часник, перець чорний і духмяний горошком, гострий перець і мускатний горіх мелені, мед, сіль та соєвий соус (краще брати якісний, а не ото всьо, що продається у супермаркетах).

Зверху викладаємо обварені шматочки вух. Заливаємо у каструлю холодну воду, кладемо перевернуте блюдце, щоб притиснути вуха, і ставимо варитися на невеликому вогні години на 2.5-3 до повної готовності. Вушка мають бути м’які-м’які.

Контейнер змащуємо олією і викладаємо у нього зварені вуха, намагаючись зробити це рівно та щільно.

Зверху чимось (наприклад, фольгою) накриваємо і ставимо щось важке, аби вуха спресувалися краще.

Ставимо у холодильник на ніч. На наступний день вивертаємо закуску із контейнера і тоненько нарізаємо. Все, можна хрумтіти. Смачного.