Масляний штолен з марципаном (Butterstollen)

Думаю, що це мій останній штолен. Я випробувала багато рецептів і зупинилася на п’яти. До цього року. Тепер до моєї колекції додався ще масляний штолен. По суті він не дуже відрізняється від класичного різдвяного штолену, але у ньому декілька особливостей, які привернули мою увагу. У першу чергу це незвичний спосіб замішування тіста. Я просто мусила його випробувати. Тісто вийшло надзвичайно здобним, жирним, смачним, з ним приємно працювати. Не дивно, що з такого тіста вийшов гарний штолен насичений, ароматний.
З приводу витримки штоленів. На мій смак оптимальний термін витримування штоленів 10-14 днів. А сирний і маковий можна пекти взагалі як свіжі булки.

За одну-дві доби заливаємо усі сухофрукти, цукати гарячим ромом. Накриваємо кришкою і ставимо у холодильник.

Для опари у теплому молоці розводимо свіжі дріжджі, замішуємо досить густе тісто. Ставимо у тепле місце хвилин на 45-60.

В окремій мисці змішуємо борошно, цукор, сіль, марципан, м’яке вершкове масло та усі спеції. Замішуємо м’яке тісто.

Додаємо до тіста опару. Місимо хвилин 10-15.

Додаємо мигдальні пластівці, знову замішуємо тісто, накриваємо рушником і ставимо у тепле місце хвилин на 30-45.

Додаємо до тіста замочені сухофрукти, добре перемішуємо. Ділимо тісто на 2 частини.

Кожну частину тіста розкачуємо на пергаменті у пласт розміром приблизно 25 х 35 см.

Марципан змішуємо з м’яким вершковим маслом і тертою цедрою одного лимона. Ділимо на дві частини, з кожної формуємо ковбаску.

Викладаємо марципанову ковбаску на пласт тіста, накриваємо її спочатку одним краєм пласту, а потім другим.

Ребром долоні проходимося вздовж марципана, формуючи бугорок.

Переносимо штолени разом з пергаментом на деко, формуємо з вільних країв паперу бортики, щоб штолени менше розповзалися. Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на 30 хвилин.

Випікаємо у попередньо розігрітій духовці хвилин 20. Якщо потрібно, то прикриваємо фольгою, щоб не пригоріли, і випікаємо ще хвилин 15-20.

Гарячі штолени щедро змащуємо вершковим маслом і посипаємо цукровою пудрою. Через деякий час знову посипаємо пудрою.

Загортаємо у пергамент у декілька шарів, потім ще у фольгу і кладемо на зберігання у прохолодне місце.

Перед подачею ще раз посипаємо цукровою пудрою.