Пармиджана из баклажанов, пармиджана ди меланзане

Запеканка из баклажанов в томатном соусе с моцареллой и пармезаном, которую обычно кратко называют на итальянский манер баклажаны пармиджана, - невероятно популярное блюдо. В самой Италии есть множество вариантов запеканки, а уж у нас она порой меняется до неузнаваемости. Предлагаю базовый рецепт пармиджана ди меланзане алла наполитана, который понравится всем и всякому. Оно вполне самостоятельное блюдо, но мне нравится подача с запечённым мясом или салатом из булгура и брынзы.

Первым делом нарезаем баклажаны. У меня круглая форма, поэтому я нарезаю кружочками. Если форма прямоугольная, лучше нарезать ломтики вдоль.

Баклажаны складываем в глубокую миску, посыпаем солью, прижимаем сверху каким-нибудь блюдом и ставим, например, банку с водой. Отставляем в сторону на час.

Приступаем к приготовлению томатного соуса. Небольшую луковицу мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до мягкости 2-3 минуты.

Добавляем измельчённый чеснок и жарим ещё 1 минуту.

Выливаем в сковороду томатное пюре и хорошо всё перемешиваем.

Примечание. Нам нужно именно томатное пюре, не стоит путать с нашим томатным соусом. Можно купить пассату (Passata di pomodoro) готовую, она не так чтобы аж дорого стоит в супермаркете. А можно приготовить самостоятельно из свежих помидоров, правда, придётся потратить больше времени на выпаривание жидкости, чтобы добиться нужного вкуса и консистенции.

Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 35-40, пока он не уварится наполовину. Добавляем по вкусу соль, сахар, перец.

В самом конце добавляем нарезанный базилик. Перемешиваем и выключаем.

Баклажаны пустили воду и стали мягкими. Промываем их и обсушиваем.

Теперь нужно баклажаны обжарить. Тут вариантов может быть несколько. Можно просто обжарить ломтики в большом количестве растительного масла, можно предварительно обвалять их муке, можно запечь в духовке или на гриле. Каждый делает так, как ему удобнее. Я жарю или запекаю в духовке.

Начинаем формировать наши баклажаны пармиджана. На дно глубокой формы выкладываем пару ложек томатного соуса и распределяем его по всей поверхности.

Дальше укладываем слой обжаренных баклажанов — слой нарезанной (ломтиками или кубиками) моцареллы — слегка посыпаем тёртым на мелкой тёрке пармезаном. Снова немного томатного соуса и всё повторяем, пока не закончатся продукты.

Верхний слой — томатный соус и пармезан.

Примечание. Томатного соуса не должно быть очень много, не так, чтобы баклажаны в нём плавали.

Запекаем баклажаны в предварительно разогретой духовке минут 30-40.