Рулет з рульки запечений в духовці

Приготувала я ще один рулет із свинячої рульки. Тільки на цей раз я його не відварювала, а запекла в духовці. Вийшло теж дуже смачно. Рулет чудово тримає форму, тоненько ріжеться. Шкірка практично не відчувається. І мороки з ним наче трохи менше ніж в попередньому варіанті. Так що рекомендую.

Все дуже просто. Купуємо рульку. Цього разу мені вдалося навіть знайти цілу, без розрізів на шкірі. Оглядаємо з усіх боків, чи нема де щетини. Частіше вона лишається в нижній частині, яка потім переходить в ніжку. Якщо є, то обсмалюємо на вогні.

Замочуємо рульку на пару годин у холодній воді. Миємо, добре шкрябаючи ножиком.

Обережно розрізаємо та видаляємо кістку. Мені цього разу вдалося просто зняти за допомогою ножа шкірку, а “гола” рулька лишилася в руках. Потім вже обрізала з кістки м’ясо.

Шкірку солимо, перчимо та відкладаємо в бік. А все обрізане м’ясо нарізаємо вузькими шматочками впродовж м’ясних волокон. Викладаємо на дошку та злегка відбиваємо.

Додаємо до м’яса сіль, перець, паприку, гірчицю з зернами та подрібнений часник. Добре вимішуємо.

Відрізаємо рукав для запікання, розрізаємо його так, щоб він перетворився на лист. Беремо шпагат для зав’язування рулету та фольгу. Хай все буде під рукою вже.

На шкірку викладаємо по всій поверхні м’ясо.

Згортаємо щільний рулет і перекладаємо його на лист з рукава для запікання. Щільно-щільно загортаємо, а потім кінці з боків закручуємо як цукерку. Зав’язуємо шпагатом.

Загортаємо рулет у 3-4 шари фольги. Теж намагаємося зробити його тугішим. Все. Ставимо в холодильник на годину-дві, можна на ніч. А можна зразу запікати.

Кладемо рулет на деко, ставимо в холодну духовку та запікаємо 1.5 — 2 години при 160-70 градусах.

Дістаємо обережно. Буде чути, як в середині все кипить і булькоче. Даємо трохи охолонути, а тоді підкручуємо з боків фольгу, аби зберегти форму рулету.

Залишилося охолодити. Можна лишити в кімнаті, можна покласти в холодильник на ніч. Єдине, що краще зверху поставити якийсь гніт.

Все. Тоненько нарізаємо. Чудова заміна ковбасі, шинці та зельцу. Вихід: 750 г зрізаного м'яса та шкірки. Готовий рулет: 600г.