Ніжний великодній крафін

Останні роки всі кинулися пекти на Великдень крафіни, таку собі слоїсту варіацію паски. Хоча маю зазначити, що наш крафін та закордонний його брат — то зовсім різні крафіни ) Ми взяли гарну назву й ідею та переробили все по своєму. Бо справжній крафін — це гібрид круасана та мафіна, у його основі має бути здобне листкове тісто, саме листкове, хоч і дріжджове. Але то вже таке. Крафін так крафін. Я випробувала декілька рецептів, але жоден з них мене не задовольняв. Виходило непогано, але не так щоб аж “огоооо, оце бомба”. Та цього року я таки підібрала рецепт великоднього крафіна під себе, ось ним і поділюся. Виходить він надзвичайно пухким і ніжним, солодким і смачним. Тісто дуже приємне для роботи. Сам процес не складний, але часу треба досить багато. Паралельно я ще одну паску пекла.

Починаємо з опари. У теплому молоці розводимо дріжджі, ложку цукру та ложку борошна. Накриваємо рушником або затягуємо миску харчовою плівкою, ставимо в тепле місце на 20 хвилин. Опара виросте в 2-3 рази.

У миску всипаємо цукор, сіль, вбиваємо яйця та збиваємо до побіління та утворення пухкої маси.

Додаємо розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Розмішуємо.

Вливаємо опару. Розмішуємо.

Всипаємо половину борошна, замішуємо тісто.

Змащуємо руки олією. Решту борошна підсипаємо поступово, його може знадобитися трохи більше чи менше. Тісто має бути густе, не липке, але м’яке та ніжне, гладке. Місимо десь 10 хвилин. Якщо треба, то руки періодично змащуємо олією.

Знову накриваємо тісто у мисці та ставимо в тепле місце на 2 години. .

Тісто збільшується удвічі. Дуже гарне тісто, приємне до рук, слухняне, гладеньке, працювати одне задоволення.

Ділимо тісто на дві половини, формуємо кулі та ставимо під рушник ще на 15 хвилин.

Кожну частину розкачуємо у пласт розміром десь 40 х 30 см. Змащуємо щедро м’яким вершковим маслом, на один йде десь 50-75 г.

Посипаємо заздалегідь підготованими цукатами, горіхами, родзинками, шоколадними краплями. На один крафін треба десь 100 г наповнювача.

Згортаємо щільний рулет з довгої сторони. Защипуємо краї.

Гострим ножем розрізаємо рулет вздовж, з одного краю лишивши 2 см цілими.

Тепер обережно скручуємо одну частину равликом назовні.

Скручуємо другу частину теж равликом і викладаємо його поверх першого.

Сформований крафін перекладаємо у форму для випікання.

Накриваємо форми рушником і ставимо у тепле місце на 1.5 години.

Випікаємо при 170-180 градусах 30-40 хвилин.

Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. Якщо крафін ще не готовий, а верхівка зарум’янилася, то накриваємо зверху паску шапочкою з фольги.

Вихід: 2 шт.