Закусочный паштет из сердца свиного

Предлагаю хотя бы на время забыть о печёночном паштете и попробовать сделать паштет из свиного сердца. Это оригинальное и невероятно вкусное и нежное блюдо. Мне кажется, что сердечный паштет на порядок лучше печёночного, хотя я люблю и его тоже. К тому же такой новинкой можно порадовать не только родных и близких, но и гостей за праздничным столом.

Итак, начинаем с подготовки сердца. Его нужно помыть, удалить все сгустки крови, если они там есть. В кастрюлю наливаем воду, доводим её до кипения и кладём в неё сердца. Для вкуса нужно добавить соль, перец, лавровый лист и какие-нибудь коренья. Варим на медленном огне до готовности. Выключаем и оставляем в бульоне, чтобы сердца остыли.

Лук нарезаем, морковь трём на тёрку и обжариваем на растительном масле до мягкости.

Готовое сердце режем на куски и пропускаем два раза через мелкую решётку мясорубки вместе с луком и морковью.

Полученную массу взбиваем со 100 г размягчённого сливочного масла, добавив ещё несколько ложек бульона. Получается паштет из сердца, если нужно корректируем вкус по соли и перцу.

Орехи слегка обжариваем на сухой сковороде и мелко измельчаем, почти в муку. Яйца отвариваем и натираем на мелкой тёрке. Твёрдый сыр тоже натираем на мелкой тёрке. Чеснок пропускаем через пресс. Теперь всё смешиваем с оставшимся маслом, солим и перчим.

Сердечный паштет раскладываем в виде прямоугольника (примерно 20 х 30 см) на пищевой плёнке.

Сверху аккуратно выкладываем начинку и три ряда половинок оливок на некотором расстоянии друг от друга.

Сворачиваем в рулет, концы завязываем, выкладываем на ровную доску и отправляем в холодильник на ночь. Застывший рулет освобождаем от плёнки и нарезаем на куски. Вот такой потрясающий закусочный паштет из сердца.