Закусочний паштет із свинячого серця

Пропоную хоча б на деякий час забути про печінковий паштет і спробувати зробити паштет із свинячого серця. Це оригінальна та надзвичайно смачна й ніжна страва. Він мені подобається набагато більше ніж печінковий. До того ж виглядає гарно, ріжеться чудово. Можна і для сім'ї приготувати, і гостей здивувати за святковим столом.

Починаємо з підготовки серця. Його потрібно помити, видалити усі згустки крові, якщо вони є. Замочити на пару годин у воді.

У каструлі доводимо воду до кипіння, кладемо розрізане навпіл серце. Для смаку можна додати сіль, перець, лаврове листя, які-небудь корінці. Варимо на невеликому вогні до готовності. Знімаємо з вогню, даємо охолонути у бульйоні.

Цибулю нарізаємо. Моркву натираємо на грубій терці. Обсмажуємо все на олії до м'якості.

Серце нарізаємо на шматки, пропускаємо через м'ясорубку з дрібною решіткою двічі разом з цибулею та морквою.

Додаємо м'яке вершкове масло, пару ложок бульйону, добре вимішуємо. Пробуємо на сіль і перець. Основа для паштету з серця готова.

Горіхи трохи обсмажуємо на сухій сковорідці, подрібнюємо практично у стан борошна.

Яйця відварюємо, натираємо на дрібній терці. Так само натираємо твердий сир і часник.

Змішуємо горіхи, яйця, сир, часник і м'яке вершкове масло. Додаємо сіль, перець.

Відрізаємо харчову плівку, на неї викладаємо паштет із серця пластом розміром десь 20 х 30 см.

Зверху обережно викладаємо начинку та три ряди оливок, розрізаних навпіл, на відстані один від іншого паралельно довшій стороні прямокутника.

За допомогою плівки згортаємо рулет, кінці добре зав'язуємо, перекладаємо на рівну дошку та ставимо у холодильник на ніч. Знімаємо плівку, нарізаємо на порційні шматки. Смачного.