Свинина по-мексикански с фасолевым салатом

Люблю мексиканскую кухню за её яркость, праздничность и остроту. Правда, признаюсь честно, даже моей огромной любви к огнедышащим блюдам не хватает, чтобы съесть всю положенную норму перца :) приходится её урезать. Сегодня предлагаю приготовить тушеную свинину по-мексикански с таким же необычным гарниром в виде фасолевого салата с кукурузой.

При приготовлении сделала одно отступление. В оригинальном рецепте нужно большой кусок мяса, например, шеи, обжарить на сковороде и в таким же виде и тушить до полной готовности. А уже потом нарезать на порции и подавать. Я сразу нарезала свинину кусками, обжарила и тушила.

Мясо сбрызгиваем растительным маслом, солим, перчим и обжариваем в казане до золотистого цвета. Поскольку я жарила не цельным куском, то лучше делать это порциями, чтобы свинина жарилась, а не тушилась.

Достаём мясо из казана и обжариваем теперь мелко нарезанный лук минуты 3-4 до мягкости. Добавляем измельчённый чеснок и все специи. Жарим ещё 1 минуту.

Нарезаем кубиками помидоры и отправляем к луку вместе с сахаром и половиной стакана воды. Перемешиваем и доводим до кипения.

Возвращаем мясо к овощам, уменьшаем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и тушим часа полтора до мягкости свинины, чтобы она аж распадалась на волокна. Периодически наше рагу помешиваем. Проверяем на соль, перец.

Тем временем приступаем к мексиканскому салату, который у нас выступит в качестве гарнира. Хотя никто не запрещает подать мясо с рисом или картофельным пюре :) куда ж без него.

Можно сэкономить силы и время и приготовить салат из консервированной фасоли и кукурузы. Я же отварила и фасоль, и кочан кукурузы, благо сейчас сезон. Смешиваем их с нарезанным сладким и острым перцем (по желанию), авокадо и зеленью кинзы. Заправляем солью, оливковым маслом и лимонным соком по вкусу.