Запеканка из риса с кабачком и жареной скумбрией

Жареной скумбрией я вас уже не удивлю, кто давно со мной, тот знает, что эта рыба чудесно подходит для жарки, к тому же готовится за считанные минуты. А вот гарниром к ней попробую приятно поразить. Сегодня готовим невероятно вкусную и нежную запеканку из риса с кабачком.

Рис отвариваем в подсоленной воде минут 15.

Лук мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.

Кабачок натираем на крупной тёрке. Если жидкости много, то сцеживаем.

Смешиваем рис, лук, кабачок и слегка взбитые яйца. Солим, перчим и перемешиваем.

Получившееся тесто перекладываем в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания. Сверху посыпаем тёртым сыром и ставим в горячую духовку минут на 25-30.

Тем временем занимаемся скумбрией. Чистим, филируем, солим, перчим и обжариваем на смеси сливочного и растительного масел до готовности. Жарим на одной стороне буквально 5 минут, переворачиваем и выключаем. Оставляем на 2 минуты на сковороде и подаём с нарезанной кусочками запеканкой из риса.

И напомню за одно ещё об отличном блюде, тоже сочетающем в себе рис и кабачок Рис с копчёными колбасками и цуккини