Пиріг «Штірліц», тертий пиріг з безе

Колись давно трапився мені рецепт пирога з дивною назвою. Штірліц. Завжди дивуюся людській фантазії :) Не думаю, що у ньому є щось військове, скоріш за все назва пояснюється тим, що під маскою звичайного тертого пирога ховається велика-велика таємниця. Так що поділюся нею і рецептом. Пиріг пекла багато разів і не лише я. Усім дуже подобається.
Тісто надзвичайно ніжне і крихке, ламається від погляду :) А під тістом чекає сюрприз у вигляді безе та шоколадного брауні.

Борошно і холодне вершкове масло чи маргарин (можна покласти у морозилку заздалегідь) перетираємо руками до утворення крихт. Я здебільшого тру на терці, а потім ножиком перемішую з борошном.

Додаємо жовтки, цукор і соду. Замішуємо тісто. Довго не місимо, як тільки сформувався однорідний колобок, так і припиняємо.

Тісто ділимо на три частини: 1/2 + 1/4 +1/4.

В один маленький колобок додаємо какао, гарно вимішуємо.

На столі лишаємо великий колобок тіста, два менших кладемо у пакет і ставимо у морозилку на 30-60 хвилин.

Велику частину тіста розкачуємо у пласт діаметром 28-30 см, викладаємо у форму з пергаментом. Формуємо невеликі бортики, буквально 1 - 1.5 см. Змащуємо густим абрикосовим джемом (5-6 ст.л.)

Поверх джему на грубій терці натираємо заморожене шоколадне тісто . Після випікання воно перетвориться на м'який корж, подібний на брауні.

Збиваємо білки з цукром у міцну піну, викладаємо поверх шоколадного тіста.

Зверху натираємо заморожене біле тісто. Ставимо у попередньо розігріту духовку хвилин на 40-50. Якщо потрібно, то хвилин за 10 до готовності, накриваємо пиріг фольгою.