Почки с грибами в сметанном соусе

Не скажу, что я их огромная поклонница, но всё же есть у меня в запасе рецепт, по которому я периодически готовлю почки с грибами в сметанном соусе. Всё, на этом список заканчивается  ни рассольник с почками, ни пироги с ними не готовлю. Пришла к выводу, что самый удачный вариант – это просто их пожарить с луком, грибами, потушить в сметане и с удовольствием съесть.

Одна из причин всеобщей нелюбви к почкам – длительная их подготовка. С ними нужно повозиться. Прежде всего, очищаем их от плёнок, разрезаем на четыре части и вырезаем лоханку с протоками.

Подскажу один секрет, который поможет наверняка избавиться от неприятного запаха и сократит время замачивания. Посыпаем разрезанные почки пищевой содой и оставляем на полчаса. Хорошо промываем и заливаем ещё на несколько часов холодной водой.

Шампиньоны нарезаем пластинками, так же нарезаем почки (толщина до 0,5 см), огурцы и лук – тонкой соломкой.

На растительном масле на сильном огне обжариваем лук до мягкости. Добавляем шампиньоны и обжариваем ещё минут 5.

Добавляем почки и уменьшаем огонь, через пару минут вливаем вино и тушим без крышки 5 минут.

Добавляем огурцы и накрываем сковороду крышкой.

Взбиваем сметану с желтком и тонкой струйкой выливаем в сковороду. Пробуем на соль, перец. Как только начнет закипать, сразу уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой 10 минут.

Почки, как и печень, не любят длительной термической обработки. Не нужно их предварительно отваривать. 20 минут вполне будет достаточно для их приготовления.

Добавляем тертый сыр и сразу же подаём, лучше всего к жареным почкам с луком и грибами подойдёт картофельное пюре.