Цветаевский яблочный пирог, пошаговый рецепт с фото

Очень популярный и вкусный яблочный пирог по-цветаевски. Говорят, что его часто подавали в доме Цветаевых, отсюда и название пошло. Насколько это правда, судить не берусь, а вот на вкус пирог действительно получается бесподобным. Подавать его можно и тёплым, и холодным, а на следующий день от него просто не оторваться.

Сливочное масло режем на кусочки и ставим в духовку или конфорку на маленький огонь, чтобы оно растопилось. Чуть охлаждаем и добавляем сметану.

Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем в масляную смесь, замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, нежным, невероятно податливым.

Диаметр моей формы 26 см, как раз этой порции теста на неё хватает идеально. Смазывать форму не нужно, тесто и так жирное, оно не прилипнет. Рукой распределяем его по форме, формируем бортики высотой примерно 2 см.

Для начинки яблоки моем, режем на четвертинки, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками (я пользуюсь шинковкой для овощей). Чем тоньше яблоки, тем лучше и вкуснее.

Нарезанные яблоки выкладываем в форму и равномерно распределяем по всей поверхности.

Для приготовления заливки берем сметану, яйцо, сахар и ванильный сахар. Яблоки чудесно сочетаются с корицей, поэтому ванилин смело можно заменить корицей. Всё хорошо взбиваем вилкой до получения однородной смеси. Добавляем муку (2 ст.л. с верхом) и снова размешиваем, чтобы не было комочков. Яблоки лучше всего брать кисло-сладкие, если попались сладкие, то сахара в заливку можно положить чуть меньше.

Залить яблоки в форме заливкой, слегка встряхнуть форму, чтобы она равномерно распределилась. Если нужно, то подправляем пустые места.

Выпекаем цветаевский яблочный пирог в предварительно разогретой духовке минут 40. Через полчаса уже можно начинать за ним следить, у каждого своя духовка. Как только заливка стала упругой, можно выключать. Вынимаем, тяжело вздыхаем и отставляем в сторону. Ждём, пока остынет.