Рийет из курицы с карамелизированными сливами

Рийет традиционно готовят из утиных ножек, но из куриных он получится не менее вкусным и уж точно более доступным. Рийет — это разновидность паштета, когда мясо готовят в собственном соку и жире, пока оно не станет мягким и нежным, распадающимся на волокна. Подают с хлебом или крекерами.

Куриные окорочка делим на части по суставу, подчерёвок разрезаем на 3-4 части и складываем мясо в горшок.Добавляем вино, воду, соль, измельчённый чеснок и все специи. Плотно накрываем и отправляем в духовку часа на 2-2.5.

Можно тушить и в кастрюле на огне, но тогда нужно пару раз перемешать за это время.

Мясо должно развариться и легко распадаться на волокна. Достаём горшок из духовки и ставим в сторону, пусть стынет.
Разбираем мясо на волокна при помощи вилок. Если сало не полностью вытопилось, его можно и убрать, если кто не любит жирное. Жидкость в горшке нам ещё понадобится.

Перекладываем мясо в стерилизованные сухие банки. Не трамбуем, но слегка уплотняем и заливаем выделившейся при тушении жидкостью в уровень с мясом.

Растапливаем 20 г сливочного масла и заливаем сверху рийет тонким слоем. Отставляем в сторону до полного охлаждения. Храним в холодильнике.

Оставшееся масло растапливаем на сковороде на среднем огне. Высыпаем сахар и ждём, когда он начнёт плавиться. Выкладываем половинки слив разрезом вниз и жарим минут 5. Получается ооочень вкусное сочетание, не оторваться.