Оселедець пряного засолювання за ДСТУ

Ділюся ще одним давнім рецептом солоного оселедця. На цей раз пропоную приготувати дунайку пряного посолу за так званим ГОСТом (ДСТУ). Щоправда він розрахований на великі об’єми та кількості, тому перерахувала усі спеції у ложечках та штучках. Виходить дуже смачна рибка, ще й ароматна. Усі пропорції спецій просто ідеальні. Знову ж таки я взяла дунайку, але сміливо беремо любий оселедець. Рекомендую засолювати почищену рибу, без нутрощів, тоді серединка буде гарна та біла.

Готуємо розсіл. Змішуємо у літровій банці усі спеції, сіль та цукор. Заливаємо кип’ятком і ставимо охолоджуватися.

Рибу миємо, чистимо. Видаляємо голову та нутрощі, знову гарно все промиваємо. Заливаємо холодною водою. Ставимо у холодильник годин на 10-12. За цей час можна ще раз змінити воду.

Більш детально про засолювання оселедців та їх підготовку я розповідала у рецепті слабосолоного оселедця.

Підготовлену рибу складаємо у контейнер, заливаємо розсолом, щоб він покривав оселедець.

У мене 4 шт. дунайки поміщаються якраз у контейнер 1.2 л. Для заливки потрібно 0.5 л розсолу.

Якщо потрібно, кладемо зверху гніт. Накриваємо кришкою та ставимо у холодильник на 36 -48 годин. Все. Смачний оселедець пряного засолювання готовий.