Сир халумі смажений на сковороді з овочевим рагу

Сьогодні прокинулася з бажанням спекти щось смачненьке. Відкриваю очі і думаю: суп є, мусака є, треба щось солодкого ще забацати. Але що? Ходила весь десь і не могла придумати. Вже й обід пройшов. Заглядаю у холодильник, а там лежить упаковка сиру халумі. Хм. А чи не посмажити мені сир, давно ж збиралася. А до нього зроблю салат-рагу з баклажанів, кабачків, перців. Сказано – зроблено. Щоправда, так і не зрозуміла, який зв'язок між отриманою стравою і десертом :) але вийшло настільки смачно, що жодних пирогів вже й не хотілося.
Для смаження найкраще підходять сири з високою температурою плавлення, наприклад, халумі чи адигейський. Смажила і той і інший, халумі мені на смак більше подобається. Він виходить такий ніжний-ніжний усередині та хрусткий зверху. Купити сир можна у супермаркеті, але там продають імпортний, він дорожчий. Подивіться у місцевих фермерів, наші теж почали виготовляти подібні сири, дуже смачно, і ціна демократичніша.

Починаємо з овочевого салату-рагу. Нарізаємо овочі: кабачок, перець, баклажан кубиками, цибулю півкільцями, гриби пластинками. З помідорів знімаємо шкірку та нарізаємо шматочками більшими ніж решта овочів.

Тепер обсмажуємо. Першим на сковороду йде цибуля, через 5 хвилин додаємо баклажани. Добре перемішуємо, якщо треба додаємо ще ложку олії.

Додаємо гриби, смажимо все разом. Якщо виділяється рідина, то смажимо до її випаровування.

Додаємо кабачки, вони смажаться буквально 5 хвилин, щоб не перетворилися на кашу. Хай будуть аль денте.

Додаємо помідор, який1 теж смажимо 5 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник, зелень. Можна додати гострий перець, хто любить. Лишаємо салат, доки смажимо сир.

Сир нарізаємо брусочками, обкачуємо у борошні.

Готуємо миску із збитими яйцями та тарілку з панірувальними сухарями. Вмочуємо сир у яйце, обкачуємо у сухарях, знову у яйце і знову у сухарі.

Якщо сир взяли халумі чи адигейський, то можна дуже не хвилюватися, якщо десь лишиться неприкрите місце. Сир нікуди не втече. Якщо ж беремо той, що легко плавиться, то треба дивитися, щоб все було прикрите, а то потечуть сирні калюжки по сковороді.

Обсмажуємо на розігрітій суміші олії та вершкового масла. Як тільки зарум'янилася одна сторона, перевертаємо на другу і через хвилину можна знімати.

Все, смажений сир халумі готовий, подаємо разом з салатом. А можна з'їсти і просто так, поливши соусом чи навіть якимось джемом.