Гречаники з яєчно-сирною начинкою

Не скажу, що часто готую гречаники, але якщо лишається гречана каша, то вони з'являються на столі обов'язково. Зазвичай я готую їх простіший варіант з грибним соусом. Але сьогодні пропоную рецепт незвичних гречаників, вони особливі. Усередині вони ніжні-ніжні завдяки начинці, а зовні у них хрумка скориночка. Смакота неймовірна.

Крупу промиваємо, відварюємо до повної готовності у підсоленій воді. Варимо розсипчасту кашу, тому води беремо у два рази більше ніж крупи.

Кашу охолоджуємо трохи. Можна навіть пройтися по ній блендером.

Цибулю та часник тремо на дрібну терку.

До гречки додаємо фарш, цибулю, часник, 1 жовток, сіль, перець. Добре вимішуємо до однорідної маси, трохи відбиваємо – маса не повинна розпадатися, розсипатися.

Для начинки відварюємо яйця. Натираємо їх на дрібну терку.

Додаємо до яєць м'яке вершкове масло, натертий на дрібну терку твердий сир, сіль, перець, зелень (за бажанням).

Гречано-м'ясний фарш ділимо на 12 колобків. З кожного формуємо плесканець, на який викладаємо десь столову ложку начинки. Обережно з'єднуємо краї і формуємо котлетку.

Краще за все спершу сформувати усі гречаники, а вже потім всі разом обкачати у панірувальних сухарях, вмочити у збиті яйця (не забуваємо білок, який залишився).

Порада. Якщо хочеться скориночку товстішу, то спочатку вмочуємо гречаник у яйце, потім обкачуємо у сухарях, потім знову яйце та сухарі. У цьому випадку яєць знадобиться удвічі більше.

Смажимо гречаники з начинкою на гарячій олії по 3-4 хвилини з кожного боку, періодично їх перевертаючи. Подаємо або з грибним або сметанним соусом.