Баранина — 800г
Соль, перец
Вода/бульон — 1,5ст.
Курага — 150г
Лук — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст.л.
Имбирь (корень) — ½ ч.л.
Корица — 1-2 палочки
Шафран — щепотка
Молотый имбирь — 0,5 ч.л.
Куркума — 0,5 ч.л.
Корица молотая — ¼ ч.л.
Сливочное масло — 40 г
Миндаль — 75 г
Зелёный лук
Кинза, петрушка
Лимон
Люблю восточную кухню за ароматные и яркие как по цвету, так и по вкусу блюда, благодаря специям и сладким ингредиентам мясо получается невероятно вкусным. В Северной Африке любят тушить его в специальном горшке тажине со специфической крышкой. Этим же словом и называют само приготовленное блюдо. В наших краях с такой посудой беда, то найти трудно, то стоит как крыло от самолёта, но приготовленное в обычной керамическом горшке мясо получается совсем не хуже. Так что смело берёмся за дело и тушим баранину по-мароккански.
Баранину(рёбрышки или мякоть) нарезаем не очень крупными кусочками, солим и оставляем либо на ночь в холодильнике, либо на час при комнатной температуре.
Курагу заливаем горячей водой и даём постоять хотя бы 15 минут.
Разогреваем растительное масло на сковороде и порциями обжариваем на нём мясо до золотисто-коричневого цвета. Жарим, не тушим, не даём сокам выделяться. Обжаренные кусочки снимаем со сковороды и перекладываем в форму для запекания.
На этом же жире обжариваем лук, слегка его посолив, до мягкости.
Добавляем томатную пасту и все специи (корень имбиря трём на мелкую тёрку, одну палочку корицы бросаем целую), обжариваем 2 минуты.
Сюда же выкладываем курагу, бульон (или воду), небольшой пучок кинзы, перемешиваем и отправляем к мясу в керамический горшок. Накрываем и ставим в разогретую духовку часа на 1,5-2, до полной готовности баранины. Пробуем на вкус, если нужно корректируем соль, перец.
В небольшом сотейнике разогреваем сливочное масло, бросаем в него вторую палочку корицы, миндаль, щепотку соли и жарим всё минут 5. Палочку крицы выбрасываем.
При подаче посыпаем обжаренным миндалем и зеленью, поливаем ароматным маслом и лимонным соком по вкусу. Подаём с рисом или кускусом.