Баранина — 1,5 кг
Растительное масло
Лук — 1 шт.
Рас-эль-ханут — 1 ч.л.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Корица — 1 ч.л.
Зира — 1 ч.л.
Перец — 0,5 ч.л.
Томаты — 400г
Бульон — 400 мл
Изюм — 2 ст.л.
Фета — 100г
Цедра лимонная — 2 ст.л.
Миндаль — 2 ст.л.
Кинза
Я очень люблю баранину, прям очень-очень, поэтому при малейшей возможности готовлю её. Баранину лучше всего тушить или запекать. Двух этих способов готовки вполне достаточно, чтобы получить массу замечательных блюд. Ведь главное, как тушить и с чем запекать, ну или наоборот. Сегодня в меню тушеная баранья лопатка по-мароккански. В принципе можно взять любую часть туши, ведь всё дело в специях и соусе. Если нет баранины, подойдёт говядина.
Разогреваем духовку до 160 градусов.
На сковороде обжариваем лопатку и голень со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Снимаем с огня и перекладываем в форму для тушения.
Примечание. Я давно уже не тушу мясо сверху на плите, всё время это делаю в духовке в керамической кастрюле. Но любой рецепт можно подстроить под тушение на огне.
На сковороду выкладываем нарезанный лук и обжариваем до мягкости. Добавляем специи, перемешиваем и жарим буквально минуту-две до появления аромата.
Добавляем нарезанные томаты, бульон, изюм, соль по вкусу и доводим до кипения.
Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и тушим 2,5 часа. Мясо должно стать мягким и нежным, отделяться легко от кости.
Достаём мясо из формы и разбираем на порционные куски. Если тушили голяшки, то как раз одна голень — порция, поэтому просто с костью и можно подавать.
С поверхности соуса удаляем лишний жир.
В качестве гарнира подаём рис.
Раскладываем мясо и соус по тарелкам. Посыпаем фетой, лимонной цедрой (в Марокко часто подают маринованные лимоны), миндальными хлопьями и кинзой.
Примечание. Фету в Марокко тоже предварительно маринуют в смеси растительного масла, чеснока и пряностей.