Баранья лопатка по-мароккански

Категорія рецепта:

Кухня:

Складність рецепту: 
простий
Інгредієнти: 

Баранина — 1,5 кг

Растительное масло

Лук — 1 шт.

Рас-эль-ханут — 1 ч.л.

Имбирь молотый — 1 ч.л.

Корица — 1 ч.л.

Зира — 1 ч.л.

Перец — 0,5 ч.л.

Томаты — 400г

Бульон — 400 мл

Изюм — 2 ст.л.

Фета — 100г

Цедра лимонная — 2 ст.л.

Миндаль — 2 ст.л.

Кинза

Як приготувати: 

Я очень люблю баранину, прям очень-очень, поэтому при малейшей возможности готовлю её. Баранину лучше всего тушить или запекать. Двух этих способов готовки вполне достаточно, чтобы получить массу замечательных блюд. Ведь главное, как тушить и с чем запекать, ну или наоборот. Сегодня в меню тушеная баранья лопатка по-мароккански. В принципе можно взять любую часть туши, ведь всё дело в специях и соусе. Если нет баранины, подойдёт говядина.

Разогреваем духовку до 160 градусов.

На сковороде обжариваем лопатку и голень со всех сторон до золотисто-коричневого цвета. Снимаем с огня и перекладываем в форму для тушения.

Примечание. Я давно уже не тушу мясо сверху на плите, всё время это делаю в духовке в керамической кастрюле. Но любой рецепт можно подстроить под тушение на огне.

На сковороду выкладываем нарезанный лук и обжариваем до мягкости. Добавляем специи, перемешиваем и жарим буквально минуту-две до появления аромата.

Добавляем нарезанные томаты, бульон, изюм, соль по вкусу и доводим до кипения.

Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и тушим 2,5 часа. Мясо должно стать мягким и нежным, отделяться легко от кости.

Достаём мясо из формы и разбираем на порционные куски. Если тушили голяшки, то как раз одна голень — порция, поэтому просто с костью и можно подавать.

С поверхности соуса удаляем лишний жир.

В качестве гарнира подаём рис.

Раскладываем мясо и соус по тарелкам. Посыпаем фетой, лимонной цедрой (в Марокко часто подают маринованные лимоны), миндальными хлопьями и кинзой.

Примечание. Фету в Марокко тоже предварительно маринуют в смеси растительного масла, чеснока и пряностей.

Комментарии

comments powered by HyperComments