Парміджана з баклажанів, парміджана ді меланзане

Запіканка з баклажанів у томатному соусі з моцарелою та пармезаном, яку зазвичай коротко називають на італійський манер баклажани парміджана, неймовірно популярна страва. У самій Італії є безліч варіантів запіканки, а у нас вона часом змінюється до невпізнанності. Пропоную базовий класичний рецепт парміджана ді меланзане алла наполітана, який сподобається всім без винятку. Це абсолютно самостійна страва, але мені подобається її подача з запеченим м'ясом або салатом із булгуру та бринзи.

У першу чергу нарізаємо баклажани. У мене кругла форма, тому нарізала кружальцями. Якщо форма прямокутна, то краще нарізати вздовж язичками.

Баклажани складаємо у глибоку миску, посипаємо сіллю, притискаємо зверху якоюсь мискою та ставимо на неї, наприклад, банку з водою. Відставляємо у бік десь на годину.

Починаємо готувати томатний соус. Невелику цибулину дрібно нарізаємо й обсмажуємо на олії до м'якості 2-3 хвилини.

Додаємо подрібнений часник і смажимо 1 хвилину.

Виливаємо на сковорідку томатне пюре, добре все перемішуємо.

Примітка. Нам потрібно саме томатне пюре, не треба плутати його з нашим томатним соусом. Можна купити готову пасату (Passata di pomodoro), вона не так щоб аж дуже дорого коштує у супермаркеті. А можна самостійно приготувати із свіжих помідорів, щоправда, доведеться витратити більше часу на випаровування рідини, аби досягти потрібного смаку та консистенції.

Доводимо соус до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо хвилин 35-40, доки соус не увариться на половину. Додаємо сіль, цукор, перець за смаком.

У самому кінці додаємо нарізаний базилік. Перемішуємо, знімаємо з вогню.

Баклажани пустили воду, стали м'якими. Промиваємо їх, обсушуємо.

Тепер їх потрібно обсмажити. Тут варіантів може бути декілька. Можна просто шматочки обсмажити у великій кількості олії, можна попередньо обваляти їх у борошні, можна запекти у духовці чи на грилі. Кожен робить так, як йому зручно.

Починаємо формувати наші баклажани парміджана. На дно глибокої форми викладаємо декілька ложок томатного соусу та розподіляємо його по всій поверхні.

Далі викладаємо обсмажені баклажани — шар нарізаної кружальцями чи кубиками моцарели — злегка посипаємо натертим на дрібній терці пармезаном.

Знову небагато томатного соусу і все повторюємо, доки не скінчаться продукти.

Із самого верху — томатний соус і пармезан.

Примітка. Томатного соусу не повинно бути багато, баклажани не мають у ньому плавати.

Запікаємо баклажани у попередньо розігрітій духовці хвилин 30-40.