Домляма, тушковане м'ясо з овочами по-узбецьки

Як цю страву не називають, існує безліч варіантів – і димляма, і давляма, і домляма, але суті це не міняє. Це надзвичайна східна страва, яка готується дуже легко навіть у наших умовах. Набір продуктів простий, процес приготування ще простіший, а результат неймовірний. Розповідаю, як приготувати димляму по-узбецьки.

Димляма у казані відрізняється від звичайних овочів, тушкованих з м'ясом тим, що, по-перше, вона готується без додавання олії та води, а, по-друге, кількістю та різноманітністю овочів. Усі інгредієнти викладаються у казан шарами, пересипаються сіллю, коріандром і зірою (це взагалі моя улюблена спеція, вона гарно поєднується з овочами та м'ясом, але зовсім не нав'язлива).

Готуємо усі інгредієнти. М'ясо нарізаємо порційними шматками. Краще брати жирненьку яловичину або баранину, проте і зі свининою овочі не пересваряться (та це вже буде не зовсім домляма).

Цибулю і болгарський перець чистимо та нарізаємо півкільцями, баклажан кружальцями товщиною 3-4 см. Картоплю нарізаємо великими шматками, дрібну лишаємо цілою. Помідори та капусту теж нарізаємо чималими шматками.

На дно викладаємо м'ясо, потім викладаємо цибулю – солодкий перець – баклажан – картоплю – капусту (з нею головку часнику без верхнього лушпиння) – помідори. І ще раз повторюємо шари усіх овочів, але вже без капусти (вона лише посередині). Не забуваємо про сіль та спеції.

Ще раз повторю, що домляма готується без додавання води, вона тушкується у власному соку. Ставимо казан на вогонь і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо казан кришкою (нічого страшного, якщо вона спочатку не щільно прилягає, овочі вляжуться, і вона опуститься). Можна займатися своїми справами 1.5 години. Не хвилюйтеся, ніхто нікуди не втече, нічого не пригорить. Перевіряємо стан овочів, якщо потрібно підсолюємо та тушкуємо ще хвилин 20-30.

Беремо велике блюдо і викладаємо на нього усі овочі з м'ясом. Бульйон, який утворився при тушкуванні, прийнято наливати кожному окремо. Ми так не робимо, ми подаємо домляму у глибокій мисці відразу з бульйоном.

Примітка. Рецепт розрахований на величезну порцію, знадобиться казан літрів на 5.