Кекс сирний з родзинками та лимоном

Хочу запропонувати рецепт пречудового сирного кексу з неймовірний лимонним ароматом і смаком. Готується він дуже просто, а результат вражає. Кекс ніжний, злегка вологий, тане у роті. Рідко коли він у нас встигає вистигнути, бо тоді у нього ще й солодка хрустка скориночка. Така смакота.

М'яке вершкове масло розтираємо з цукром і збиваємо у пишну масу. Можна взяти і маргарин, колись саме його і використовували, але тоді вже шукаємо найякісніший.

Додаємо яйця, сир. Якщо сир занадто мокрий, його краще заздалегідь відцідити. Якщо занадто сухий, то варто протерти через сито. Бо тісто після додавання сиру довго не мішають, не розтирають. Орієнтуватися можна на текстуру сиру у паперових пачках, отой який по 200 г.

Додаємо борошно, родзинки (можна порізати сухофрукти, у мене на фото варіанти з родзинками, зацукрованим кизилом, вишнею), цедру лимону та соду, погашену лимонним соком. Все перемішуємо.

Тісто викладаємо у змащену маслом форму, на дно кладемо папір для випічки. Розмір моєї форми 30 см х 8 х 7 см. Випікаємо у розігрітій духовці хвилин 40. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою.