Український червоний борщ

Пропоную приготувати справжній український червоний борщ. Нууу практично таким, яким він має бути. Адже все таки раніше його готували не в кастрюлі на плиті, а в горщику в печі. Смак і аромат такого борщу безумовно ні з чим не порівняти. Коли ми приїздили до бабусі в гості, то просили приготувати в печі борщ, тушковану картоплю та налисники з сиром. Ніхто і ніколи не готував це смачніше за неї.

Перша писемна згадка про борщ датована 1584 роком. Щонайменше чотири століття українці готують цю страву і передають рецепти від покоління до покоління. Зараз звичайно процес приготування борщу трохи змінився, але основні принципи залишилися. Хочу акцентувати, що це базовий рецепт. Не забуваємо, що борщ в кожному регіоні має свої особливості. Та де там, у кожній сім'ї свій борщ. І кожна господиня впевнена, що її борщ самий борщіший. Хтось додає квасолю, хтось пшоно, хтось цукор, хтось товчену картоплю, а хтось навіть кров дикого кабана. Варіантів безліч. Але основа українського борщу - це буряк, капуста, картопля і обов'язково томати.

Беремо м'ясо з кісткою, завдяки котрій отримаємо гарний бульйон. Смаки у всіх різні, але мені здається, що найсмачніший борщ виходить з реберцями. Заливаємо м'ясо водою, додаємо сіль, перець, лаврове листя і ставимо варитися.

Тривалість залежить від розміру шматочків м'яса, але в середньому десь годину.

До речі знову про бабусю. Вона клала в горщик один великий шмат м'яса з кісткою, а потім коли вже борщ був готовий, вона його виймала, подавала на стіл борщ, а м'ясо вже йшло в окремій мисці. Виходило два блюда. Так робили зазвичай в багатодітних небагатих сім'ях, коли м'ясо свіже бачили двічі на рік у кращому випадку, коли різали свиню. Це вже зараз ми можемо дозволити собі покласти м'ясо на кожну порцію.

Доки м'ясо вариться, готуємо овочеву заправку для борщу. Буряк, моркву, картоплю миємо та чистимо.

Цибулю чистимо та дрібно нарізаємо. Обсмажуємо її на розігрітій олії до м'якості.

Додаємо нашинковану або натерту на грубій терці моркву. Перемішуємо.

Буряк нарізаємо тоненькими брусочками. Так робила моя мама, але я господиня досить лінива, то ж я буряк теж тру. Додаємо до моркви з цибулею. Дехто на цьому етапі додає оцет, я цього не роблю. Буряк не втратить свій колір завдяки обсмажуванню та томатам.

Помідори можна нарізати або натерти. Додаємо до овочів. Якщо не сезон, то можна обійтися без свіжих томатів, замінивши їх томатною пастою чи соусом.

Накриваємо кришкою, тушкуємо практично до готовності на невеличкому вогні.

Коли м'ясо буде готове, додаємо нарізану картоплю. Хвилин через 10 тушковані овочі.

Капусту дрібно шаткуємо і теж відправляємо до кастрюлі.

Солимо, перчимо. Борщ вариться до готовності картоплі та капусти. Це хвилин 15-20.

На цьому етапі всі зазвичай закінчують приготування страви, але справжній український червоний борщ потребує ще одного інгредієнта - сала. Його треба зовсім небагато, грамів 20-30.

Дрібно нарізаємо сало, чистимо часник, посипаємо сіллю і товчемо до утворення такого собі сального паштету. Закидаємо все це в борщ, перемішуємо, доводимо до кипіння, знімаємо кастрюлю з вогню. Все, хай борщ настоїться.

Сало бажано брати старе :) але де ж його тепер взяти. Мало хто вже пам'ятає, як сало солили в мішках, де воно могло висіти рік. Воно старіло, ставало жовтим, набувало особливого смаку.

Подають червоний борщ з пампушками та сметаною.