Мука — 280 г
Сахар — 1 ст.
Ванильный сахар — 1 ст.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Корица молотая — 0.5 ч.л.
Соль — щепотка
Сливочное масло — 60 г
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 1 ст.л.
Фисташки — 70г
Клюква — 120г
Белый шоколад — 100г
Молоко — 1 ст.л.
Я редко пеку бискотти, но уж если пеку, то непременно что-то особенное. Вот и в этот раз я решила сделать их с вяленой клюквой, фисташками и белым шоколадом. В результате получились вкусные хрустящие сухарики в сладкой глазури. Напомню, что едят бискотти, обмакивая их в вино :) ну, или хотя бы в чашку кофе или чая.
В рецепте только один влажный ингредиент, это яйца. Именно они помогают бискотти держать форму и не превращают их в абсолютный сухарь. Многие сейчас (и я в том числе) добавляют в тесто сливочное масло, которое делает тесто более ароматным и влажным.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки. Отставляем в сторону.
Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, корицу и соль. Добавляем холодное сливочное масло и растираем всё в крошку.
В отдельной миске взбиваем яйца и растительное масло. Выливаем смесь в сухие ингредиенты и замешиваем мягкое тесто.
Совет. Одну столовую ложку смеси отливаем и смешиваем с молоком.
Добавляем клюкву и слегка дроблёные фисташки. Тесто получится мягким и слегка даже липким.
Делим тесто на две части и формируем полено длиной сантиметров 25 и толщиной 2 см. Смазываем смесью из молока и яйца сверху и с боков.
Ставим в разогретую духовку минут на 25, выпекаем до золотисто-коричневого цвета. Достаём из духовки, но её не выключаем.
Даём выпечке остыть минут 10-15 и нарезаем на кусочки толщиной 2.5 см.
Примечание. Резать нужно очень острым ножом, желательно хлебным. Если крошится, значит, ещё полено не остыло.
Ломтики выкладываем на противень срезом вниз и возвращаем в духовку минут на 8-10.
Вынимаем и даём полностью остыть.
Белый шоколад (не пористый) топим на водяной бане или в микроволновке. Каждый ломтик опускаем в шоколад, чтобы покрылось донышко. Выкладываем снова на противень с бумагой и даём глазури застыть.
Бискотти хранят в плотно закрытом контейнере до двух недель.