Татарські перемячі

Перемячі – відома татарська страва, дуже схожа на звичні нам біляші, але у них є дірочка посередині. Та і виглядають вони цікавіше, такі пухнасті "квіточки", смажені у фритюрі чи печені у духовці.

Готуємо дріжджове тісто на одній склянці рідини. Можна взяти молоко, кефір, сироватку або навіть їх суміш. Для прикладу дам посилання на улюблене мною тісто на кефірі. Замішуємо м'яке тісто, накриваємо і ставимо у тепле місце. За цей час готуємо начинку.

У фарш додаємо дрібно нарізану або натерту цибулю, сіль, перець, декілька ложок холодної води. Добре вимішуємо.

Коли тісто підійшло, ділимо його на кульки розміром з невелике яблуко. Занадто великими перемячі робити не варто, бо не просмажаться.

Кульки розкачуємо або розминаємо руками, у центр викладаємо начинку.

Підіймаємо вільні краї тіста та защипуємо їх так, щоб фарш залишився всередині, а по центру лишився отвір. Я спочатку защипую складочками, а потім уже перед смаженням трохи стискаю – дірочка стає меншою.

Смажимо перемячі у великій кількості розігрітої олії. Обов'язково спочатку кладемо отвором вниз. Тісто почне рости, вкриватися пухирцями. Може здатися, що тіста там багато, але то не так. Воно просто стає повітряним.

Примітка. Якщо тісто замішано не дуже густе, то під час смаження складочки навколо отвору можуть вирівнятися, то не страшно.

Перевертаємо біляш на інший бік, смажимо до гарного золотистого кольору.