Цибулевий пиріг заливний

Хочу розповісти, як приготувати заливний цибулевий пиріг на сирному тісті. Рецепт перевірений роками, навіть десятиріччями. Це був перший цибулевий пиріг, який я спробувала і після якого зрозуміла, що цибуля – це не фу-фу-фу, а ням-ням-ням :) Пізніше у моїй колекції з'явилися інші рецепти, але цьому я не зраджую, він вартий такої відданості. Гарячий він зникає зі столу буквально за лічені хвилини, хоча і холодний не менш смачний. Це варіація на тему традиційного німецького цибулевого пирога, єдине, що тісто я роблю не дріжджове чи пісочне, а сирне. Ніжне пишне тісто, соковита начинка, легкий присмак копченого м'яса – ідеальна комбінація.

Починаємо із приготування сирного тіста. Для цього змішуємо яйце, молоко, олію, кисломолочний сир, сіль і розпушувач. Виходить рідкувате тісто. Якщо сир дуже зернистий, то краще його перетерти через сито, або дуже добре розім'яти саме на цьому етапі руками.

Додаємо борошно. Сміливо насипаємо 250 г і замішуємо тісто. Воно повинно бути м'яким, але не липким. Якщо треба потроху підсипаємо решту борошна. Готове тісто загортаємо у харчову плівку, кладемо у холодильник хоча б на півгодини (можна лишити і на ніч).

Готуємо цибулеву начинку. Чистимо цибулю, нарізаємо її тонкими півкільцями.

На сковороді розігріваємо ложку олії, а тоді топимо вершкове масло. На невеликому вогні обсмажуємо цибулю до м'якості та прозорості. Трохи солимо. Знімаємо з плити та охолоджуємо.

Для заливки яйця збиваємо виделкою, розмішуємо зі сметаною. Солимо, перчимо.

Охолоджену цибулю змішуємо з заливкою.

Пиріг можна формувати або на деку, або у великій формі ( діаметр 30-35 см). Тісто розкачуємо у пласт 1 см товщиною, по краях формуємо бортик висотою та шириною до 2 см.

Обережно ложкою викладаємо начинку на тісто. Слідкуємо, щоб вона не втікла за межі бортиків.

Зверху посипаємо цибулевий пиріг чим-небудь м'ясним. Це може бути і копчена ковбаса чи бекон, шинка чи відварена курка. Все підійде.

Ставимо пиріг у розігріту духовку приблизно на 30 хвилин. Дно має стати золотистого кольору, а заливка загуснути. Смачного.