Баклажан пармак-кефте

Пропоную рецепт турецької кухні – пармак кефте (кьофте), точніше це буде його варіація, комбінація двох рецептів. З одного боку це кефте, запечені у духовці з картоплею, а з іншого, це сарма із баклажанів з кефте. Саме слово "кефте" перекладається як фрикаделька чи котлета, а слово "пармак" – це палець. Ось такі м'ясні пальчики у рулетах із баклажанів і кабачків у нас будуть. Дуже ніжна та соковиті на смак.

Баклажани і кабачок (куди ж я влітку без нього) нарізаємо вздовж на тоненькі "язички". Я не обсмажую останнім часом їх на сковороді, щоб не всотували зайвий жир. Я їх просто змащую олією та запікаю у духовці хвилин 10-15. Баклажани мають стати м'якими, щоб легше закручувалися рулетики.

За цей час готуємо фарш. Якщо купили готовий у магазині, то додаємо дрібно нарізану або натерту цибулю, солимо, перчимо і добре вимішуємо. Можна додати ложку томатного соусу, зіру, подрібнений гострий перець. Формуємо котлетки-пальчики, паніруємо та обсмажуємо на олії.

Одночасно відварюємо молоду картоплю, краще взяти невелику, так звану свинячу :) Велику можна розрізати на декілька шматочків.

У запечені баклажанні язички закручуємо кефте. Викладаємо рулетики у форму для запікання, а поміж ними картоплю. Вільні місця заповнюємо шматочками особливого турецького зеленого перцю (вони його вважають солодким, але він має невелику гостроту), у наших умовах кладемо звичайний солодкий перець, там шматочки помідорів.

Томатну пасту змішуємо з натуральним йогуртом, я зазвичай беру просто 10% сметану. Пропорції довільні, кому яка концентрація подобається. Соус солимо, перчимо, заливаємо ним овочі з кефте. Форму ставимо у розігріту духовку хвилин на 20. Виймаємо та насолоджуємося.