Реберця яловичі по-марокканськи

Основні вкладки

Категорія рецепта:

Яловичина

Кухня:

Арабська

Складність рецепту:

простий

Количество порций:

Время приготовления:

120 минут

Інгредієнти:

Реберця яловичі – 0,7 кг

Бульйон/вода – 3 скл.

Морква – 2шт.

Картопля – 500 г

Цибуля – 1 шт.

Мед – 1 ч.л.

Перець чилі – 0,5 ч.л.

Сіль, перець

Борошно – 3 ст.л.

Курага – ¼ скл.

Кориця мелена – 1 ч.л.

Імбир мелений – 1 ч.л.

Зіра мелена – 0,5 ч.л.

Куркума – 0,5 ч.л.

Як приготувати:

Люблю східну кухню, зокрема магрибську. Давно мрію про тажин, але все ніяк не куплю, коштує як крило від літака :) Може коли-небудь виділю кошти, а поки всі страви готую у наших класичних глиняних горшках. Все одно буде смачно. Сьогодні пропоную приготувати яловичі реберця по-марокканськи з аличею. Щоправда у рецепті було вказано курагу, але я додаю кисленьку сушену аличу. Недарма ж я її сушу? )) Ще можу покласти урюк, висушений абрикос з кісточкою. Курагу заради краси окурюють сіркою при сушці, а з урюком таких фокусів не роблять. Тому він виходить таким негарним, зморщеним, сіреньким, але корисним. Я хоч і не дуже тим усім переймаюся, жити взагалі шкідливо :) мене більше смак цікавить. Так от саме через нього рекомендую додавати аличу або урюк.

Починаємо з приготування незвичної для нас суміші спецій для м'яса. Змішуємо корицю, імбир, зіру, куркуму та сіль. Добре натираємо нею реберця, не шкодуємо спеції. І наявність у суміші криці хай вас не лякає. Вона дуже і дуже доречна, чудово поєднується з м'ясом. Заміст реберець можна взяти грудинку, не треба проходити повз неї. Часом вона була надзвичайно м'ясистою.

Підготовлені реберця обсмажуємо на олії на сильному вогні 7-10 хвилин, періодично їх перевертаючи. Вони повинні стати золотисто-коричневого кольору. Знімаємо їх з вогню, перекладаємо у горщик.

У цю ж сковороду наливаємо бульйон або воду, доводимо до кипіння Постійно помішуючи, намагаємося розчинити усі смачнезні прижарки, які прилипли до дна. Помили сковороду :) і виливаємо отриманий бульйон до м'яса.

Туди ж у горщик кладемо нарізану кільцями моркву, картоплю, цілу цибулину, мед пластівці перцю чилі (гостроту регулюйте самі, меня якраз вистачило). Солимо, перчимо, тушкуємо у духовці приблизно годину-півтори, накривши кришкою. Реберця повинні легко відділятися від кісточки.

Виймаємо цибулину, викидаємо.

Змішуємо борошно з 0,5 склянки води, повільно вливаємо у горщик, помішуючи. Додаємо курагу (аличу, урюк), тушкуємо ще 30 хвилин.

Перед подачею додаємо ще лимонний сік, але оскільки я додаю кислу аличу, то готую вже без соку лимона.

Фотографії: