Свиняча рулька по-баварськи

Сьогодні розповідаю, як приготувати рульку свинячу по-баварськи. Не припиню повторювати, що краще з'їсти шмат м'яса ніж ковбаси, хоча інколи сама грішу :). Німці як ніхто розбирається у подібних стравах, тому просто не можна не звернути увагу на їх рульку по-баварськи у темному пиві з неймовірним вишневим соусом. Це не перший рецепт запеченої рульки, яким я ділюся. Але цей варіант особливий. Дуже рекомендую, просто наполягаю.

Два слова про вибір рульки. Колись в одній кулінарній телепередачі почула, що обов'язково треба брати передню. Звичайно зараз у супермаркеті можна знайти і передню рульку гарну, велику, з такою солідною м'ясною частиною. Та й кістка тут не дуже велика. Але для запікання не відмовляйтеся і від задньої, особливо любителі сальця, бо його там більше.

М'ясо натираємо сіллю, перцем, сухими травами. Заливаємо темним пивом, ставимо маринуватися години на 2 мінімум. Періодично рульку перевертаємо.

Беремо велику каструлю. Доводимо воду до кипіння, солимо трохи, перекладаємо у неї рульку. Варимо приблизно годину, у жодному разі м'ясо не можна переварити.

Доки вариться м'ясо, готуємо соус. Для цього потрібно змішати пиво, вишневий сік, подрібнений перець чилі (можна обмежитися однією штучкою). Варимо 20 хвилин, ділимо навпіл. Одну половину уварюємо до загустіння (це буде для подачі), а другою половиною будемо поливати м'ясо під час запікання.

Порада. Не потрібно мучитися з вичавлюванням вишневого соку, а тим паче його купувати у магазині, якщо вдома є свіжі або заморожені вишні. Беремо 300 г, кидаємо у пиво. Варимо усе разом хвилин 15 на невеликому вогні, проціджуємо. Тепер додаємо перець чилі, сіль, цукор за смаком і варимо соус згідно рецепту.

Дістаємо рульку з бульйону, гострим ножем робимо на шкурці надрізи у вигляді ромбів-клітинок. Ріжемо лише шкірку, сало-м'ясо не чіпаємо.

Викладаємо рульку на деко. Поливаємо її частиною вишневого соусу та запікаємо у духовці хвилин 20 при температурі 200 градусів. Кожні 5 хвилин поливаємо вишневим соусом.

Традиційний гарнір – квашена капуста, яку зазвичай запікають одночасно з рулькою на одному деці. А можна просто нарізати м'ясо скибочками, змастити увареним вишневим соусом, покласти на чорний хліб і вмерти від задоволення. :)