Пшенично-ржаной хлеб на кефире

Я снова с рецептом домашнего хлеба. В этот раз рассказываю, как испечь пшенично-ржаной хлеб на кефире. Он, конечно, не с огромными дырками и пушистым мякишем, нет. У него вполне плотный мякиш, но вкус отличный. Корочка достаточно толстая, но ароматная и хрустящая. В целом считаю, одним из лучших рецептов чёрного почти :) хлеба.

Смешиваем пшеничную и ржаную муку и перетираем в ней свежие дрожжи. Если берём сухие (5г), то просто перемешиваем.

Добавляем соль.

Смешиваем кефир и воду и подогреваем до 40 градусов, выливаем в муку. Жидкости может понадобиться меньше, потому добавляем сперва 250-270 мл, а потом смотрим по обстоятельствам.

Теперь самый главный и сложный этап — месим тесто. Если есть комбайн, то повезло — работает он тихо и спокойно 8 минут. Если его нет, то месим вручную хотя бы 10 минут, а лучше все 10-15.

Тесто как пластилин, месится чудесно, к рукам и миске не липнет.

Ставим на расстойку на 30 мнут, не забываем накрыть.

Обминаем подошедшее тесто и формируем хлеб — круглый или овальный. Укладываем швом вниз на пергаментную бумагу, посыпанную мукой, и ставим в тёплое место на 1,5-2 часа. Объём теста должен увеличиться как минимум в два раза. Можно сразу выложить на присыпанный противень.

Включаем духовку на 250 градусов, ставим в неё противень, а на дно сковороду, в которую потом нальём воду для пара.

Выросший хлеб аккуратно надрезаем лезвием, обильно сбрызгиваем водой и на бумаге передвигаем на горячий противень.

Ставим тесто в духовку, в сковороду вливаем кружку горячей !!! воды.

Выпекаем 15 минут при 250 градусах (вынимаем сковороду с водой) и минут 20-30 при 200 градусах.

Примечание. Совет по поводу времени и температуры приблизителен. Всё зависит от конкретной духовки. Вполне возможно, что кому-то понадобится и меньше времени.

Если печёте с конвекцией, то градусы будут 220 и 180.

Готовый хлеб охлаждаем на решётке.

Вполне может показаться, что корочка получилась дубовой. В этом случае смазываем горячий хлеб сливочным маслом и засовываем на 5 минут в пакет.

Нарезаем, мажем маслом, солим и умираем от восторга.