Тортильяс — мексиканские лепёшки для такос

Сегодня я поделюсь рецептом пшеничных и кукурузных тортиьяс, мексиканских лепёшек. Откровенно говоря, все рецепты тортильяс в домашних условиях — это вариации на тему. Они лишь напоминают настоящие лепёшки. Всё дело в том, что мексиканцы для их приготовления используют муку специального помола и особой обработки. Нам такая радость не светит, поэтому попытаемся максимально приблизиться к реальному виду и вкусу.

Самое главное — для чего мы всё это затеваем. В последние годы многим понравились всевозможные рулеты с обычным армянским лавашом. Предлагаю вариант мексиканской уличной еды — такос. Берём тортильяс и кладём в них разнообразнейшие начинки, которые только фантазия подскажет и представляем себя в Мексике. И ещё мне безумно нравится фахитос с курицей.

Принцип работы и для пшеничных и для кукурузных тортильяс одинаковый. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем эластичное, нелипнущее к рукам, достаточно тугое тесто.

Примечание. В качестве жирового ингредиента можно брать смалец (желательно), масло сливочное и масло растительное. Если берём первых два варианта, то их нужно предварительно перетереть с мукой, а потом уже добавляем тёплую (обязательно, примерно 60 градусов) воду.

Тесто месим минут пять-семь, оно должно быть податливым, тугим, но не крутым.

Накрываем полотенцем и оставляем минут на 40 для расстойки, за это время разовьётся клейковина. С ним будет очень приятно работать.

Тесто делим на 10 кусочков, каждый раскатываем в круглую лепёшку толщиной 2 мм примерно (газету через тесто читать не нужно). Я раскатываю на слегка присыпанной мукой поверхности. Некоторым удобно катать между слоями пищевой плёнки, мексиканцам в этом плане проще всего — у них есть специальный пресс.

Я раскатываю лепёшку, а потом вырезаю при помощи тарелки тортильяс диаметром около 15 см.

Разогреваем сухую, ничем не смазанную сковороду. Кладём на неё тортильяс и жарим. Лепёшка начнёт вздуваться и бугриться, ничего страшного, так и должно быть.

Когда с одной стороны тортильяс зарумянится, на ней появятся местами смугленькие пятнышки, переворачиваем на вторую сторону.

Готовые лепёшки складываем одна на другую и обязательно накрываем полотенцем, иначе они высохнут, и мы не сможем из свернуть.

Всё готово, осталось определиться с начинкой и приготовить всякую вкуснятину в мексиканском стиле, например, рыбные такос с огуречной сальсой.