Говяжий хвост — 1,5 кг
Мука — 3 ст.л.
Растительное масло — 4 ст.л.
Помидор — 1-2 шт.
Зелёный лук — 3-4 стебля
Лук — 2 шт.
Морковь — 2-3 шт.
Картофель мелкий — 5-6 шт.
Сельдерей — 2 черешка
Сладкий перец — 1 шт.
Вино красное — 300 мл
Вода — 0,5л
Зелёный горошек — 1/2ст.
Томатный соус — 2 ст.л.
Зелень петрушки/кинзы
Тимьян
Лавровый лист
Маринад
Соль, перец
Зира - ½ ч.л.
Паприка — ½ ч.л.
Чеснок — 3 зубка
Растительное масло — 5 ст.л.
Вы не поверите, но я снова с рецептом рагу из говяжьих хвостов. На этот раз это тушеные в вине хвосты по-колумбийски от Эктора Хименеса-Браво. Я хвосты готовлю редко, хотя у нас в семье их давно любят. Вкус мяса с ниих ни с чем сравнить нельзя, очень-очень вкусное. Единственное, что останавливает — это продолжительность готовки, тушатся они долго. Но всё равно, вкус компенсирует все неудобства. Кстати, Эктор говорил, что в Колумбии говяжьи хвосты стоят дороже вырезки, так там эту часть туши ценят :)
Хвосты моем, зачищаем, если нужно, срезаем лишний жир, нарезаем по суставам.
Для маринада смешиваем тёртый на мелкой тёрке чеснок, молотую паприку и зиру, соль, перец и растительное масло.
Наносим маринад на кусочки и хорошо перемешиваем, массируя мясо. Отставляем в сторону.
Кусочки хвостов обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Перекладываем мясо в форму для запекания.
Мелко нарезаем репчатый и зелёный лук, помидоры, одну морковь, сельдерей и сладкий перец.
Обжариваем овощи на небольшом огне до мягкости минут 10-15. Если нужно, подливаем растительное масло или чуть воды, чтобы овощи протушились.
Выкладываем овощи к хвосту в форму для запекания. Добавляем тимьян и лавровый лист.
В ту же самую сковороду вливаем вино, даём ему закипеть. Добавляем воду, томатный соус, соль, перец, перемешиваем и пару минут кипятим. Выливаем на мясо с овощами.
Сверху выкладываем крупно нарезанную оставшуюся морковь и картофель. Накрываем крышкой или затягиваем фольгой и ставим в разогретую до 150 градусов духовку.
Тушим хвосты часа 1,5, переворачиваем кусочки в соусе и тушим ещё час минимум. За 10 минут до окончания добавляем зелёный горошек и крышкой уже не накрываем.
Подаём говяжьи хвосты, щедро полив соусом и посыпав зеленью.