Курячий салат із лисичками

Категорія рецепта:

Кухня:

Складність рецепту: 
простий
Количество порций: 
4
Інгредієнти: 

Куряча грудка — 300г

Лисички відварені — 200 г

Мікс салатного листя

Помідори чері — 150 г

Пармезан — 50 г

Горіхи

Салатна заправка

Рослинна олія — 5-6 ст.л.

Вустерський соус — 2 ст.л.

Соєвий соус — 1 ст.л.

Гірчиця зернова — 1 ч.л.

Лимонний сік — 1 ч.л.

Мед — 1 ч.л.

Сіль, перець

Як приготувати: 

Цього року лисичок як ніколи багато. Я не втрималася і купила, тим паче що в одного одеського шеф кухаря побачила рецепт цікавого салату з курятиною та лисичками. Ми спеціально за ними ніколи не їздили, хіба що так вже між білими десь назбираєш трохи. А цього року у нас не дуже по лісах і походиш, все навкруги заміновано. Лисички дуже смачні гриби, проте, як мені здавалося, був у них великий недолік — після приготування вони просто зникали )) ось тобі відро, а ось маєш жменьку. Перебільшую звичайно, але десь так.
І тут, почитавши шеф кухаря, я з’ясувала, що неправильно все життя варила ті лисички. Тому секретом поділюся і з вами, хоча може ви його й знаєте.

Починаємо з приготування лисичок, потім вже поговоримо про салат.

Ставимо каструлю з водою, куди додаємо розрізану на декілька частин цибулину, лавровий лист, сіль, перець, можна зелень.

Секрет 1. Головне при відварюванні - це винний чи яблучний оцет, вода має бути підкислена. Навіть сухе біле вино підійде ).

Секрет 2. Варимо лисички буквально 5 хвилин після закипання води. А після цього швиденько перекладаємо їх у холодну воду. Гриби потрібно різко охолодити. Ну, мабуть, на професійних кухнях ставлять у миски з водою та льодом, а я просто поставила під кран під проточну воду.

Саме завдяки такому способу приготування лисички після відварювання залишаться гарними, пружними, із своїм специфічним смаком. Просто як тільки з лісу.

Переходимо до салату.

Відварюємо курячу грудку. Охолоджуємо. Нарізаємо тонькими слайсами.

Готуємо салатну заправку. Для цього змішуємо всі інгредієнти до емульсії, можна навіть виделкою збити. Соус має бути кисло-солонуватим, але смачним, приємним.

Пару ложок соусу додаємо до відварених лисичок і перемішуємо. Хай постоять так хвилин 20.

На порційну тарілку викладаємо листя салату.

Зверху викладаємо куряче філе, замариновані лисички, помідори чері. Поливаємо заправкою. Та посипаємо горіхами (кедрові/волоські/фундук) та слайсами пармезану чи іншого витриманого сиру. Смачного!

Комментарии

comments powered by HyperComments