Куряча грудка — 300г
Лисички відварені — 200 г
Мікс салатного листя
Помідори чері — 150 г
Пармезан — 50 г
Горіхи
Салатна заправка
Рослинна олія — 5-6 ст.л.
Вустерський соус — 2 ст.л.
Соєвий соус — 1 ст.л.
Гірчиця зернова — 1 ч.л.
Лимонний сік — 1 ч.л.
Мед — 1 ч.л.
Сіль, перець
Цього року лисичок як ніколи багато. Я не втрималася і купила, тим паче що в одного одеського шеф кухаря побачила рецепт цікавого салату з курятиною та лисичками. Ми спеціально за ними ніколи не їздили, хіба що так вже між білими десь назбираєш трохи. А цього року у нас не дуже по лісах і походиш, все навкруги заміновано. Лисички дуже смачні гриби, проте, як мені здавалося, був у них великий недолік — після приготування вони просто зникали )) ось тобі відро, а ось маєш жменьку. Перебільшую звичайно, але десь так.
І тут, почитавши шеф кухаря, я з’ясувала, що неправильно все життя варила ті лисички. Тому секретом поділюся і з вами, хоча може ви його й знаєте.
Починаємо з приготування лисичок, потім вже поговоримо про салат.
Ставимо каструлю з водою, куди додаємо розрізану на декілька частин цибулину, лавровий лист, сіль, перець, можна зелень.
Секрет 1. Головне при відварюванні - це винний чи яблучний оцет, вода має бути підкислена. Навіть сухе біле вино підійде ).
Секрет 2. Варимо лисички буквально 5 хвилин після закипання води. А після цього швиденько перекладаємо їх у холодну воду. Гриби потрібно різко охолодити. Ну, мабуть, на професійних кухнях ставлять у миски з водою та льодом, а я просто поставила під кран під проточну воду.
Саме завдяки такому способу приготування лисички після відварювання залишаться гарними, пружними, із своїм специфічним смаком. Просто як тільки з лісу.
Переходимо до салату.
Відварюємо курячу грудку. Охолоджуємо. Нарізаємо тонькими слайсами.
Готуємо салатну заправку. Для цього змішуємо всі інгредієнти до емульсії, можна навіть виделкою збити. Соус має бути кисло-солонуватим, але смачним, приємним.
Пару ложок соусу додаємо до відварених лисичок і перемішуємо. Хай постоять так хвилин 20.
На порційну тарілку викладаємо листя салату.
Зверху викладаємо куряче філе, замариновані лисички, помідори чері. Поливаємо заправкою. Та посипаємо горіхами (кедрові/волоські/фундук) та слайсами пармезану чи іншого витриманого сиру. Смачного!