Баклажани в аджиці без стерилізації

Потихеньку дістаю усі давно забуті рецепти консервації. Чи то старість прийшла :) чи то так стрес спрацював, що спокійніше себе почуваєш, коли у погребі полички стоять не пусті, а з різнокольоровими баночками. Як би там не було, але вже другий рік консервую, хоча і не відрами :) бо досі в зошиті натикаюся на рецепти : на відро кабачків .... Ні, консервую, але без фанатизму, по 3-4 баночки.
Сьогодні нагадаю рецепт консервованих баклажанів у аджиці. Рецепт дуже простий і швидкий. Люблю його не лише за смак, але й за швидкість. Не потрібно жодних стерилізацій, варимо як варення, тоді розливаємо і на тому крапка.

Баклажани нарізаємо кружальцями товщиною десь 1 см. Якщо можуть бути гіркими, то краще їх посолити і лишити хвилин на 20. Потім промити і просушити. Але сучасні сорти баклажанів позбавлені гіркоти, тому я цей етап давно пропускаю.

Помідори, солодкий і гіркий перці почищені та часник пропускаємо через м’ясорубку.

Додаємо оцет, сіль, цукор й олію, перемішуємо та ставимо на вогонь. Доводимо соус до кипіння, варимо 20 хвилин на невеликому вогні.

Підготовлені баклажани (обсмажувати їх не потрібно) перекладаємо у каструлю з аджикою. Я завжди беру на 1 баклажанчик більше, на всяк випадок.

Якщо здається, що соусу мало, баклажанів багато, не переживайте, просто перемішайте масу. Овочі всядуться, і все буде нормально.

Доводимо басу до кипіння і варимо на невеликому вогні 20 хвилин, не більше, інакше баклажани розваряться.

Розкладаємо баклажани ложкою по сухим стерилізованим банкам. Дивимося, щоб там була гармонійна пропорція овочів і соусу. Накриваємо кришками і закатуємо. Перевертаємо і ставимо на ніч під ковдри.

Вихід: 6 баночок по 0.5л

# консервація