Зелений борщ з молодою кропивою

Весною, як тільки потепліє, починає пробиватися молода кропива. Чекаємо, доки вона виросте хоча 10-15 см і рвемо верхівки. Потрібна така симпатична купка. У мене рваної кропиви десь трилітрова миска. Молода кропива практично не жалить, але краще таки рвати її у рукавичках. Вдома кропиву перебираємо, видаляємо негарне листя, товсті стебла, може десь корінці потраплять.

Ставимо варити яйця.

Одночасно ставимо варити м’ясо для борщу, я зазвичай беру реберця. Варимо десь з півгодини, знімаємо шуму.

Заливаємо кропиву окропом і лишаємо на пару хвилин. Промиваємо кропиву у холодній воді, декілька разів воду міняємо. Тепер уже точно можна не боятися, кропива не вкусить, можна сміливо братися голими руками. Добре відтискаємо воду та дрібно кропиву нарізаємо.

Чистимо картоплю, нарізаємо невеликими шматочками, вкидаємо у воду. Одночасно додаємо буквально жменьку промитого рису. Варимо хвилин 10.

Додаємо до борщу нарізану кропиву, свіжий або консервований щавель.

Обсмажуємо на олії дрібно нарізану цибулину (можна з морквою, якщо любите). Перекладаємо у каструлю.

Солимо, перчимо, кладемо лаврове листя. Доводимо до кипіння, вимикаємо.

Подаємо з четвертинкою яйця та сметаною.