Абрикосовий джем з лавандою у французькому стилі

Абрикоси для мене то як літнє сонячне сяйво, такі ж яскраві та пекучі як липень. Що може бути смачнішим за абрикосовий джем чи компот. У нас вони завжди зникали з полиць у першу чергу. Але сьогодні пропоную рецепт незвичного джему. Я ж відома кулінарна збоченка :) не можу прожити, щоб не приготувати щось таке непритаманне для наших країв. От і цього року на очі мені потрапив рецепт абрикосового джему з лавандою. Все. Загорілася. Абрикоси є, а лаванду мені подружки передали за 75 км. Зварила. Такий джем чудово підійде і до булки з чаєм, і для змащування бісквіту, наприклад, у Захері, і для ароматизації крему, і для додавання у йогурт чи морозиво.

Процес приготування дуже простий. Абрикоси миємо, видаляємо кісточки та розрізаємо на декілька шматочків. У мене абрикоси м’які, тому я їх не різала, вони і так розварилися.

У лаванди нам потрібні лише бутони. Можна брати як свіжі квіти, так і висушені. Лаванда має гарний, але насичений аромат, тому з нею потрібно бут обережною. Для джему достатньо буде 3-4 гілочок, інакше джем перетвориться на мило :)

Перекладаємо абрикоси у миску, додаємо бутони лаванди, засипаємо цукром і лишаємо на ніч.

Французи абрикосові кісточки не викидають, вони дістають з них серцевину, складають у бавовняний мішечок і кладуть теж до абрикосів. Це збагатить джем ще більше смаком і ароматом. Я цього не робила.

На наступний день додаємо до абрикосів, які пустили сік, лимонну цедру та лимонний сік.

Ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння. Варимо хвилин 15-20 до м’якості фруктів.
Можна варити джем за один раз, але я лишаю його на ніч. А до готовності доводжу вже на наступний день. Знову на мінімальному вогні доводимо до кипіння і варю, постійно помішуючи, хвилин 30-40. Готовність можна перевірити, капнувши джем на холодне блюдце. Якщо не розтікається, то вже готове.

Розливаємо у сухі стерилізовані банки.