Баклажанна запіканка з сиром і томатами

У італійців є чудова страва баклажани парміджана. Зараз у нас вона дуже популярна, багато хто робить, бо ні пармезаном ні моцарелою давно нікого не здивуєш. Але я ще пам'ятаю часи, коли ото всі заграничні продукти були на вагу золота :) та й то, про них більше чули, ніж бачили. Тому наші господині знайшли вихід і зробили свій варіант запіканки з баклажанів і томатів. Вона вийшла абсолютно не гірша за оригінал. Така сама соковита, ніжна, вся сирна-сирна.

Помідори натираємо на грубу терку так, щоби шкірка лишилася у руках. Ставимо на невеликий вогонь, солимо, перчимо, варимо до отримання густого томатного соусу. Це самий довготривалий процес.

Баклажани нарізаємо вздовж язичками товщиною десь 0.5 см. Солимо їх, відставляємо у бік хвилин на 20.

Промиваємо й обкачуємо у борошні. Смажимо на невеликій кількості олії, буквально 1-2 хвилини з кожного боку.

Яйця злегка збиваємо виделкою з сіллю. Вмочуємо у них обсмажені баклажани, викладаємо у форму для запікання перший шар.

Поверх баклажанів викладаємо томатний соус, щоб був, але не дуже багато, баклажани не мають плавати у ньому. Посипаємо тертим сиром.

Знову шар баклажанів, і так повторюємо, доки не скінчаться продукти. Якщо залишилася яєчна суміш, то виливаємо на запіканку. Поверх посипаємо тертим сиром.

Ставимо у гарячу духовку хвилин на 15-20.

Смачна і гаряча, і холодна. Чудово розігрівається.