Рулетики з баклажанів з м'ясом і рисом

Ще один чудовий рецепт із баклажанів і кабачків. Пропоную приготувати дуже смачні рулетики з фаршем і рисом. Рекомендую категорично.Це повноцінна страва, такі собі ліниві :) голубці.

Баклажан або кабачок (або і те, і інше) нарізаємо вздовж тонкими пластинками. Я вже писала і ще раз повторю, що останні роки я припинила обсмажувати баклажани з кабачками на сковороді, готуючи рулетики. Набагато простіше та швидше запекти їх у духовці. Викладаємо пластинки на деко, змащуємо з обох сторін олією, трошки солимо та запікаємо приблизно 20 хвилин. Овочі повинні стати м'якими, щоб легко крутилися, але не повинні розлазитися.

Готуємо соус. Цибулю, часник нарізаємо кубиками, обсмажуємо на розігрітій олії. Додаємо нарізані кубиками томати, оливки, тушкуємо хвилин 15. Додаємо нарізану зелень, сіль, цукор, тушкуємо ще 5 хвилин і знімаємо з вогню. Коли соус трохи вистигне, за допомогою блендера перетворюємо його на пюре.

Сир натираємо на дрібній терці, зелень дрібно нарізаємо, часник пропускаємо через прес. У фарш додаємо рис, зелень, сир і часник. Перемішуємо, солимо та перчимо за смаком.

Із фаршу формуємо довгі котлетки розміром з невелике куряче яйце.

На дно форми виливаємо десь половину томатного соусу.

Викладаємо котлетки на пластинки баклажанів і кабачків, закручуємо рулетики та викладаємо їх у форму для запікання на соус.

Заливаємо рештою томатного соусу та запікаємо у духовці хвилин 30. Якщо здається, що соусу мало, то можна додати пару ложок води. Але загалом можна не переживати, бо під час запікання овочі та фарш ще дадуть свій сік.