Запіканка із баклажанів з томатами та фетою

Я зовсім не вегетаріанка, я б сказала, що дуже навіть мясоїдка, але баклажани я люблю настільки, що ладна провести увесь день без м'яса :) Пропоную приготувати запіканку із баклажанів, томатів і фети. Чудова комбінація, яка перетворюється на ароматну і смачну страву.

Баклажани нарізаємо кружальцями, обсмажуємо на олії до золотистого кольору хвилини 3-4 з кожного боку.

Дрібно нарізану цибулю обсмажуємо до легкого золотистого кольору, додаємо нарізані помідори та тушкуємо овочі хвилин 8-10 до м'якості на випарювання рідини.

Викладаємо баклажани на дно форми для запікання, змащену олією, в один шар, можливо доведеться накласти кружальця одне на інше.

Посипаємо баклажани дрібно нарізаною зеленню. По всій поверхні розкладаємо кубики фети.

Зверху викладаємо тушковані помідори.

У невеликій мисці збиваємо виделкою яйця, сіль, чорний і духмяний перець, сушену шавлію, орегано та каєнський перець. Яєчну суміш виливаємо поверх овочів.

Форму затягуємо фольгою та відправляємо у гарячу духовку хвилин на 20. Знімаємо фольгу і ставимо у духовку ще хвилин на 10. Подаємо запіканку гарячою.