Смачні млинці з лівером

Млинці з лівером асоціюються у мене не просто з дитинством, а саме з мамою. Бо бабуся готувала переважно налисники з сиром у печі, то була її коронна страва. А от мама робила неперевершені млинці з ліверною начинкою. Вони і свіжі були надзвичайно смачні, але я їх любила особливо на другий день, коли потрібно було їх підсмажити на сковороді. Ця хрустка рум'яна скориночка – мммм смакота. Можна було готувати ті млинці хоча б заради неї. На днях так мені захотілося тих млинців із дитинства, що поїхала на базар, купила легені, серце та печінку і відраз ж накрутила смачних налисників з лівером. Ділюся рецептом, може хто теж схоче такої смакоти. І так, я все знаю. Айяйяй, стільки масла. Ойойой, а фігура, а печінка? ))

Для налисників у мене є спеціальний рецепт млинців на молоці з крохмалем. Вони тоненькі, еластичні, міцні, не рвуться ні при смаженні, ні при запіканні, ні при обсмажуванні. І водночас вони ніжні та смачні.

Начинка з ліверу для налисників готується просто. Серце, легені замочуємо на декілька годин у холодній воді, добре промиваємо. Потім з усіх субпродуктів вирізаємо протоки, хрящики. Нарізаємо довільно та відварюємо у злегка підсоленій воді до готовності.

Я дала приблизну пропорцію, але це не принципово. Що є, те й використовуємо. Але зауважу, що якщо печінки буде більше решти інгредієнтів, то начинка буде досить сухою. А якщо використати свинячу печінку, то може злегка гірчити. Тому моя порада – більше легень і серця, менше печінки (до 40% загальної маси). Або тоді додаємо у начинку більше вершкового масла.

Зварений лівер охолоджуємо, якщо треба нарізаємо дрібнішими шматками а пропускаємо через м'ясорубку.

Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо на суміші вершкового масла й олії до м'якості. У кінці смаження додаємо ще вершкового масла – скільки не шкода :) Жартую. Але усього 100 г точно на начинку десь піде, щоб вона була ніжною та соковитою.

Змішуємо лівер з цибулею, солимо, перчимо. Добре перемішуємо.

Примітка. Хто не хоче відчувати цибулю, може її теж пропустити через м'ясорубку разом з лівером.

На кожен млинець викладаємо гарну столову ложку ліверної начинки. Згортаємо його конвертиком. Уже на цьому етапі можна їсти, буде смачно. На цьому ж етапі можна частини сховати у морозильну камеру на зберігання.

Але краще скласти млинці у форму для запікання, додати пару шматочків масла, верхній шар змастити сметаною, накрити кришкою чи затягнути фольгою, поставити у духовку хвилин на 30-40 при температурі 120-150 градусів. Потім зняти кришку і дати ще 10 хвилин постояти відкритими.